Basisbestannen fan in marinade en har funksjes.
Marinades binne in ienfâldige manier om grutte smaak oan fleis te foegjen. Der binne tûzenen smaakkombinaasjes mooglik mei marinades, mar elke marinade moat in pear basisbestannen wêze. Besykje hoe't de ferskillende eleminten fan in marinade wurkje om smaak te meitsjen oan jo gril, roasted, en bakken.
Fet
Fet is in wichtige komponint yn marinades omdat it tafoegjen fan fett ûnlêsber aroma's yn it fleis. In fetkomponint helpt ek it feest behâlde focht as it is kofje.
Fet helpe grûnferflakprofylen en behelje skerpe of siedigende smaak fan it oerwinning fan oerwinning. Foarbylden fan fetbestimmingen yn in marinade kinne wêze: oaljeel, kanola olie, kokosmilch , folle yoghurt of oare fegetaryske oaljes.
Acid
Soargen wurkje op meardere manieren om smaak te helpen troch it fleis te penetraten. Soargen helpe it ferbinende tissue yn fleis te bringen, wat it fleis lichte tenderisearje en de djipper yndruk fan 'e smaak ferliede kinne. In siedig smaakbestân is ek wichtich foar it balancearjen fan in smaakprofyl. In tangje topnota dy't troch in soere ynbou is, sil help en sike oan in oare swiere smaak taheakje. Soenen siden ek as antioxidants, dy't de frije radikalen tsjinje kinne dy't produkt wurde as it fleis oan hege temperatueren kocht wurdt, lykas by grillen.
Foarbylden fan siedende komponinten binne ûnder oaren: citrus sûpen, sûker, wyn, yoghurt, of bûtermilk.
Seasonings
Seizoenen binne wêr't marinades echt libje.
Der binne unike mooglikheden, mar in goed plak om te begjinnen is mei aromaten. Aroma's lykas knofje, sûch of walfetten biede in djippe smaakbasis dêr't oare smaak boud wurde kinne. Kruiderijen en smaakjes, ofdroegje as frisse, kinne tafoege wurde oan de marinade foar ekstra lagen fan smaak.
Sâlt is ek in wichtich ûnderdiel fan it snoeringsproses.
Sâl helpt de oare smaak oan 'e marinade taheakke. Sâltsalder is in treflik kar, om't it mineralen befettet dy't ekstra smaak biede. Soy-saus is ek in mienskiplike yngrediat brûkt as sâltkomponint yn in marinade.
Sily-peppers binne in mienskiplike yngrediïnte yn marinades om't se in unyk preefige kick taheakje, dy't in protte smaakprofilen ferbetterje kinne. Silypippers, ofdroeg of frisse, kinne oan marinades tafoege wurde.
Aromatyske en snoeppippers moatte mingde of knippe yn tige lytse stikken as se yn in marinade brûkt wurde om it oerflakgebiet te fergrutsjen en kontakt mei it fleis.
Citrus zest is in prachtige manier om sirkelige smaak te foegjen sûnder ekstra soer te oanmeitsjen oan in marinade. De essensjele oaljes dy't yn 'e sęst befetsje, jouwe in útsûnderlike smaak fan smaak, mar befetsje gjin sûr.
Sikken, lykas huning, brune sûker, molasses, of agave-nektar, wurde somtiden tafoege oan marinades om de siedende komponint te balânsjen. Wannear brûkt wurdt yn legere waarmtekenings, lykas roasting, sûker sil karamelisearje en ekstra djipte taheakje. Wannear brûkt wurdt mei hegere waarmtekoersmetoaden, lykas grillen, kin de sûker brâne en in smaak jaan.
Ratios
It ferhâlding tusken fet en sûr is subjektyf en faak de boarne fan in protte kontroversje. Algemien wurdt allinich in lyts bedrach sûker nedich en in ferhâlding fan 3: 1 oalje oan sûr wurdt faak brûkt.
Tefolle saur of te folle tiid útdwaan oan de siedende marinade kin mear sêftlike snijden feroarsaakje om te smakke te wurden.