Spanje produkt in breed ferskaat oan hege kwaliteiten
Yn in protte dielen fan 'e wrâld wurdt de kwaliteit fan produksje serieus nommen, en Spanje is gjin útsûndering. De Spaans ite tsiis alle dagen, of it is sels, of mei brea, as tapa of as dessert. Harren Denominaasje (DO) soarget foar dat it kaartsje fan komôf is krekt genôch, lykas de geografyske namme fan de tsiis is fertsjintwurdiger foar de kwaliteit en unike identiteit.
Troch de farianten fan klimaat en geografy, lykas kultuer, makket elke regio fan Spanje ferskate farianten fan tsiis mei eigen unike skaaimerken.
De type molke (skiep, goat, koe of in gemak), it produksjeproses, de skiednis of tradysjes en it âldere of heulende proses allgear ynfloed op it smaak fan de tsiis.
Mild-Flavored Cheeses
Yn it algemien binne tsizen mei de lichtste of mielste aroma's dy't binne sêft en makke fan koe molke mei in koart heulende tiid. Dizze cheeses wurde oer it generaal net feroare of fermentearre, behalve foar it proses fan molkke fermentaasje. Se binne benammen ferparte mei jonge wite weinen, miskien fan 'e regio Galicia. In pear foarbylden fan mild-aromatisearre spesjale tsizen wurde makke yn 'e regio fan Galisy, lykas Tetilla-tsiis - in kegelfoarmige kaas mei toetsen fan kraam en citrus dat is sêft en smaak - en Arzura Ulloa , in melt-yn- jo-mûse tsiis dat mear is oer de smaaklike tekstuer as alle wichtige aroma's.
Middellânske smaak
Middellânske smaakjes binne meast heulichheurich en net sa sêft as de milde cheeses; Se kinne goed ferparte mei jonge reade of roséweinen.
In ko's molke tsiis, queso mahon komt út it Balearyske eilân fan Minorca; dizze kaas is de twadde populêrste nei manchego. It is sâlt, spicy en hat in nuttige en fruchtige smaak. Bitter, paprika, en oalje wurde rôlje op 'e bûtenwrâld wêrtroch in oranje reade is.
Ibores goat's molkkäs út Extremadura is ek in goede foarbyld fan medium-aromatisearre Spaansk tsiis.
It is in rauke molke tsiis dy't sterk makket yn 'e smaak, wylst it twa moannen groeit, sadat in hurde, tangy en sâltke tsiis mei in oalje en paprika-rôefke.
Sterke aromatisearre tsiis
Sterke tsizen hawwe it langste hurde of agingproses en wurde normaal makke út skiepmole of in ming. Se binne it bêste by it ferparen mei reade weinen dy't in folle lichem hawwe. Fjouwer skiepmolken - Manchego út Castilla-La Mancha , Roncal út Navarra, Zamorano út Castilla-Leon en Idiazabal , út it Baskelân binne foarbylden fan sterke tsizen. De meast ferneamde krêftige smaak is wierskynlik in mingde blauwe tsiis, lykas Queso de Cabrales, yn it noarden fan Spanje makke en mature yn kalkstâlen foar 2 oant 5 moannen. Cabrales 'sterke smaak kin frij saurich wêze, en wannear't makke wurdt mei ferskate soarten molke is tige komplek.