The Science Behind America's Favorite Snack
Wy meie net altyd bekend meitsje wat popcorn pop makket, mar minsken hawwe popcorn genoegen foar tûzenen jierren . Alderen joegen de popcorn 's magie oan lytse goaden yn' e kernel dy't yn 'e kernel flechte, dy't mei waarmte ferwiderje soe, mar wy witte no dat de echte reden wêrom't popcorn in fassinearjende mix fan chemie en fysika is.
De kernel - in tichterby
Om te begripen wêrom't in kernel fan popcorn breedt as waarmt, moatte wy earst de bou en kompensaasje fan in mais kernel begripe.
De bûten, lichte jelle, transparante romp fan it mais is it geheim om mais te poppen. Wannear't yntakt is, is de romp en djipper foar focht en kaai om de druk te kreëarjen dat nedich is om it mais te poppen.
Binnen de romp is it endosperm. It endosperm bestiet út in hurde stoarm en in lyts bedrach fan feiligens (sawat 14%). As elkenien dy't yn in ûngeduerde kernet biten is, wit it foarkommen dat it sterke sintrum hurd is.
The Perfect Pop
Wannear't de kernel hjit, wurdt de lytse heule fittings yn 'e kernel ferdwûn ta stoom, dy't nei it siedpunt by it drukke omstannige omjouwing troch de romp skreaun wurdt. De druk fan 'e hitte glêstet de hurde stoarm, it draait it fan' e heuvelrêch te stean oant in tige mûlle foarm.
As de kernel fierder waarmt, giet de druk úteinlik oer de krêft fan 'e romp, op hokker punt de romp rint. De dampend damp binnen de kearn fuortendaliks útwreidet en feroaret de gelatinisearre stoarm yn it proses.
As de stoep ûntbrekt, falt de temperatuer fan 'e stoarm fluch snel en jout it nochris fêste foarm. It resultaat is in perfoarst fluffige, koppele kernel.
Popping pearfallen
Yn elke pake fan popcorn binne der altyd in pear kernels dy't nea pop of gewoan iepenje sûnder popping. Der binne ferskate mooglike oarsaken, mar in pear ûntbrekkende keppelingen yn 'e poppingformule binne meastal de oarsaak.
In defekt romp is de meast foarkommende oarsaak fan in mis-pop. As de romp in lytse knip of oars kompromisearre gebiet hat, sil druk net binnen de kernel bouwe. As de fochtiging yn 'e kernel heaket en dracht, wurdt it stadich út' e kearn leak. Dizze kernels kinne folslein yntakt bliuwe of sille iepenje foardat de stârke gelatinisearre is, wêrtroch in iepen, mar kompakt kernel is.
Lege fochtige ynhâld yn 'e kearn is ek in mienskiplike oarsaak fan mislearre pop. Sûnder genôch stoom yn 'e kearn, druk kin net boud wurde en de stoarm kin net pleatse. Popcorn-fabrikanten sûkerje it mais sûk om kernels te krijen mei de perfekte fermogen foar optimale poppen.
Unbeheindere ferwaarming kin ek mislearje foar mislearre pop. Koarn is it bêste yn droege waarmte makke troch loft of oalje. Dit soarte hitte omfang de kernel en heatsje it even en snel. It mais te ferheegjen fan it mais stadichoan of by temperatueren dy't te leech binne meie net genôch druk binnen de kernel meitsje foar it pop. It heupen fan it maïs ûnjildich of te langer kin de romp op ien plak brekke, foardat de folsleine kernel genôch genôch is om te wreidzjen, litte in ûnpoppe en wierskynlike kernel.