Jamaikaanske jonkjes meitsje
Jamaika is ferneamd om har johnnykakes, mar se binne net unyk foar dat eilân Jamaika - fier fuort. Ferzjes binne allegearre te finen fia de East Karibyske eilannen, lykas yn plakken lykas Turks en Caicos, de Kaaimanilannen en St. Croix.
Se binne ek yn New England bekend, en de Amerikaanske Yndianen hawwe harren eigen ferzjes. Yn feite hat it sein dat Amerikaanske kolonisten yn Nij Ingelân fan it iten leare en hoe't it út it Pawtuxet-stam te meitsjen.
It brea wreide nei Súd-Amearika en de eilannen mei help fan Noard-Amerikaanske nasjonale folken, of miskien doe't de US-loyalisten súden flechten doe't er mei de Amerikaanske Unôfhinklikenske Kriich te krijen. De earste melding fan johnnycakes yn skreaune skriften kaam oer yn 'e 1700.
Hoe meitsje Johnnycakes
In johnnycake is in Karibyske ferzje fan in spiisde klompje. It waard oarspronklik in reiskeuker neamd omdat it makke en gepakt wie as lunch en snack foar plantearjende arbeiders om op lange reizen te begjinnen.
De tee is gewoan basis: moar, bakpulver, in bytsje sûker, wat sâlt, bûter en wetter. New Englanders ferstean soms koarnmeal foar it miel. Hoefolle fan elk? De measte eilanners beskermje har jonknykakke resepten, dielen mei nimmen. Recipes resinsje op it ynternet, mar de perfekte johnnycake is faak in kwestje fan eksperimentaasje en persoanalisaasje.
De droege yngrediïnten binne earst mingd mingd, dan wurdt de bûter wurke mei de fingers.
Genôch wetter wurdt tafoege ta in foarm te meitsjen, dat dan kneadet. Dit diel kin tûk wêze en is in kwestje fan berikken. As jo de tee net genôch knipe, dan sil de keuken net krekt sa goed wêze, mar as jo it oerskriuwe, dan sil jo fertate produkt te kryst en gummi wêze.
Nei it kneadjen is de tastân rêst foar sa'n 30 minuten.
It wurdt dan yn lytse ballen formulearre en ôfbrekke, mar net te dûnsich of de cakes sille as potato-chips te sjen binne - besykje om oer ¼ oant ½ inch dik te berikken. Dizze lytse ôfwetterjende ballen binne dan djip yn 'e heul oalje.
De temperatuer fan 'e oal is kritysk. As it te leech is, sille de koeken it oalje sakje en fet. As it oalje te hjittich is, sil it bûten fan de johnnykeksen brâne, wylst de tee op it binnenstreid wat rau bliuwt. Jo fertelde produkt moat oan 'e bûse knuffelich wêze en ljocht en loftje op' e binnen.
Bahamianen sille it komplike dilemma fan har jonknykken opbringe troch har yn plak te meitsjen. De tee wurdt yn in grutte panne pleatst ynstee fan ballen ynfierd en it fertikke produkt wurdt yn platen yntsjinne foar tsjinjen.
Hoe kinne jo Johnnycakes tsjinje?
Johnnycakes binne in echte behanneling as se mei sûchreize sâltsfisk yn 'e Karibyske eilannen tsjinne. In lytse slit is makke yn 'e kroech en in lyts stikje fan' e fiske wurdt dan ynrjochte. Johnnycakes kinne iten wurde lykas mei jam, bûter of tsiis. Amerikanen - benammen dy yn 'e noardeast - genietsje se mei iten, mei beets, skiep of wosken en aaien. Johnnycakes binne in perfekte alternatyf foar it droegen wyt toast.