Syn namme is misliedend
Nettsjinsteande syn namme is ferbrûkte sûker net feilich brânst - yn feite, as it it makket, moatte jo soarch wêze om it net te feroverjen. Krekt as it meitsjen fan karamel is ferbrûkte sûker de karamelisaasje fan sûker om in tige djippe, rike, brune kleurere siroop te meitsjen. It wurdt brûkt foar smaak en kleur in protte skuorren yn 'e twin-eilannen Republyk Trinidad en Tobago, mar is ek in part fan guon Amerikaanske resepten.
Wetter Brenk
Reizen foar brânstokker kinne ferskille (guon binne fegetabel oalje, guon wetter, wat gewoan sûker) ôfhinklik fan hoe't it brûkt wurdt yn 'e reseezje, mar de technyk is yn itselde gefal itselde koken sûker oant it smelt, stilket kontinulearje en trochgean te koken oant it in tige tsjustere brea is.
Der is in tige slanke mar fan 'e tiid wêryn't de ferbrûkte sûker op syn rjochte poadium is. Om dizze marte fan 'e tiid te missen, soe de sûker letterlik ferbaarne wurde, wêr't it swart en bitter draaie sil. As dat bart, is it it bêste om dizze pakke te dumpen en altyd wer te begjinnen. As jo it opnij tafoegje, sil it skûtel in dûnser wêze as winske kleur en notysjes fan bitterheid.
Brûkt sûker brûke
Yn in protte Trinidadyske reizen binne ferwûne sûker faak de basis fan in protte skuorren. De Trinbagonian-bylden fan pelau (dowestof, riis, fleis of puollen mei kokosmole kocht) en brune hynstekken binne beide aromaan en kleure mei brune sûker. Elk fan dizze keuze begjint mei de basis fan it sûkerjen, somtiden yn fegetaaloal, en dan wurde de oerbleaune yngrediïnten tafoege en kocht yn 'e ferbrûkte sûker.
As yn in dessert resipe yntrodusearret, wurdt lykwols in brânoffer sûker siroop makke. Dit soarget foar it kooeien fan 'e sûker omheech, oant it smoarget en donkere brún wurdt, en it wetter fan' e heft te heakjen, en it iten koekje oant it wetter is ynrjochte en it gemak is glêd.
Dit siroop kin diel útmeitsje fan in cake, lykas yn ferbrûkte sûkerekoar , en guon minsken jouwe it ek oan har tradysjonele krystdekoraten (populêr yn 'e Karibyske) om har dûnker te meitsjen.
Burnt sûker wurdt ek gewoan brûkt as in dessert-siroop dy't oer pûn kofje, tsiiskaam, of iis is. De ferbrûkte sûker siroop kin sels smaak tafoegje oan in cocktail as in âlde modus, of wurde yn in ijele kofje foar in unferwachte rekken.
Jo kinne ek considerearje foar it ferfangen fan ferbrûkte sûker foar molasses yn bepaalde resepten.
Burnt Sugar Tips
Burnt sûker jout in unyk en smakke smaak foar iten; It jildt lykwols de praktyk om it brengen fan 'e sûker krekt rjocht te krijen. It is altyd oan te rieden om de sûker in pear kear te branjen - of om immen te besjen dy't it dogge te dwaan - foardat jo besykje om ien fan 'e keuze te meitsjen wêryn dizze saus de basis is. In oar moast is dat jo heale of siedende wetter oanmeitsje oan 'e smelte sûker-kâld of kâld wetter dat de gemak te slaan en kin jo potinsjeel ferbaarne.
Jo wolle ek op dizze resepsje nimme as jo folslein fokusje kinne - ferbrûkte sûker fereasket jo folle oandacht en ôfwikingen (lykas ljochte bern) it ferskil tusken sukses en mislearjen. En it praten fan bern, moatte jo derfoar soargje dat der gjin bern binne tichtby de panne as jo it siedende wetter tafoegje - it wetter sil wat wat sizze, sadat elkenien in feilige ôfstân makket.