Elkenien hâldt potato's; fan frisianen frisken oant twa kear bakken, Amerikanen iten alle jierren pûn fan ierappels. Der binne in soad ferskate soarten aardapparaten, en elk hat in bêste kokenmetoade.
Potato's binne al oer stoarm en wetter; De koetsmethod hâldt de reaksje tusken beide. As in heu-stoarmige ierappel is bakt, ûntstiet de stoarm yn 'e ierappelswetter wetter fan oare parten fan' e ierappels en sûkeltsjes, wêrtroch in romte tusken sellen, it meitsjen fan in miel, droechte tekstuer.
Wannear't in ierappel djip spiisd is, panne spiisd, of roast, de stoarm op it oerflak útwreidet, de rânen en it oerflak delsettet, in krekte krúst skeint en it ynterieurfeest hâldt. Siedende, of in lytse stoarmkartaat, sille safolle wetter absorbearje, sadat de selstruktuer yntakt is, en de ierappel hâldt har foarm.
Potato-soarten
- Russet-ierappels hawwe in hege sterke ynhâld mei lytse focht. Dizze ierappels bake miel en fluffich, en binne de bêste kar foar sliepkeappels en bakte ierdappels.
- Middele stoarmkartoaten binne Yukon Gold en Yellow Finn-ierappels. Se binne net sa fluffig as roazekraten, mar hawwe grutte smaak. Yukon goudgroei, fral, smaak as it kocht wurdt.
- Potato's mei in lytse fêste ynhâld en hege focht binne rûn en wite ierappels. Dizze ierdappels wurde meast foarkommen of roast en brûkt yn katoat salades fanwege har smaakige tekstuer. Se hâlden har mei-inoar goed nei it kocht.
- Sûkelappelpen en jams binne eigentlik twa ferskate klokken. Yams binne lid fan 'e lilyfamylje, en sûkerpôtjes binne leden fan' e moarnsfoarmfamylje. Yn 'e Feriene Steaten sitte jo hast altyd sûde ierappels; echte jams binne net hielendal beskikber. Der binne fochtige sûchde ierappels en droege fleisde ierappels. Beide hawwe in protte beta-karotine en potassium. Se kinne gebrûk meitsje as roazeproat, makke yn frije, of smakke. Sweet potato pie is in oar favorite rezept út dizze tubers.
Foar de bêste bakke potato's is it lang stadige koekje it bêste. De hûd wurdt tige skerp en draait djoerder, om't de stoarm krekt ûnder de hûd ferkeart nei sûker, dy't brún yn waarmte. Soargje derfoar dat jo in slit yn 'e ierappel slute, sa gau't it út' e oven komt, sadat it ynterieur net stoomt, wat in swierderige konsistinsje makket.
Twa kear bakte ierappels binne maklik; se freegje gewoan in bytsje tiid. Bake de ierappel oant tender, sa'n 1 oere, then it flak fan 'e skien ferwiderje. Gean de skien werom nei de oven om har skerpe te hâlden wylst jo it filling meitsje. Dan addt de filling yngrediënten - crème, bûter, tsiis, fiedingsje - wat jo wolle; Beat de filling, en folje de skinepot op. Bake oant de ierappels begjinne oant brún en skerpe.
Mashed potato's kinne makke wurde fan Rusken dy't kocht of roast wurde. Ik hoopje my sels te roast, om't ik tinke dat it it katoen smaak fersterkt. De sterkte yn 'e ierappels hat nochris wetter en swellingen by it kochtproses opnommen. Dan as de ierappel smakke of riisd wurdt, brekke de sellen iepen en ferlitte mear stoarm, wêrtroch de ierappels siedig en glêd meitsje. As jo jo ierappels koofje foar mashing, krij se nei de heule pan, nei it draaien en smakke oer middel fan waarmte foar 2-3 minuten om de ierappels te droegjen.
Al wat de koetsmethesje, foegje de bûter as jo begjinne. Dat pleatst de sellen en de fjerte omdat se minder flüssigens absorbearje, wêrtroch't de ierappels minder gloei en flústere meitsje. Foar it eigentlike mashingproses, foarkom ik in ierappelrider om't it de glêde stomme ierdappels makket. Cook's Illustrated fertsjinnet ek in betterer, om't it minder skea oan de sellen feroarsaket.
Fruityf fretten potomaten binne wat dreech om thús te meitsjen. Druk har twa kear de bêste resultaten. De ierappels moatte droege wurde as se gebrûk binne, of de stoarm sil it wetter op 'e oerflak absorbearje en de ierdappels net sakje sil dat se fet opnimme. Greaty fryske friesen binne NOT winsklik! Snoeide de fruchten fan roazepotten en plak yn in bolle fan iiswetter as jo wurkje. Dit soarget foar it foarkommen fan de ierappel fan feroaring fan kleur. Warmolje of legume koartsjen nei 325 graden.
Dryje de ierappels grûnend yn guon papierhanddoeken. Koekje de ierdappels foar 6-8 minuten oant se hinder wurde en begjinne de kleur te feroarjen. Fuortsmite fan 'e fryer en stean foar 10 minuten. As jo de fruchten tsjinje wolle, kies de oalje oant 350 graden. Foegje de ierdere ierappels en kieze sa'n 1-2 minuten oant frywurden gouden brún en wat lekkere. Fuort fan 'e oalje, sâlt, en tsjinje! En hjir is in tip, as jo graach pong meitsje wolle: ite de ierappels yn 'e koelkast oer de dei foar't jo se meitsje wolle. Dit feroaret in stikmannich fan 'e stoarmen nei sûker, wêrtroch dan de ierappels mear brún makket, sels yn' e legere, mear yndirekte heal fan 'e oven. Ik wol grapke foar ierdappels fekke: sjoch Amy's Potatoes foar it resee.
Smoargere ierappels binne hjit; Se binne gewoan lytse ierappels dy't kocht binne oant tender, dan smashed mei in drankje of ierappelmasher. Se wurde bakt oant skerpe en gouden op it bûten en tender yn binnen. Alle lytse of lytse poppe wurdt goed wurke mei dizze metoade.
Hashbrouwe potato's binne maklik fan kratsje te meitsjen. Soargje derfoar dat jo de ierappels krekt foardat se har kieze, of oars wolle se kleur feroarje, rôze of brún draaie. Dit bart omdat de sûkers yn 'e ierappels oxidearje, wêrtroch't de kleur feroaret. Russet of hege stoarmkartoaten binne it bêste foar hânbrún. Folje se yn in food processor of op in hânrotte en droege grûn troch it smoken yn in keukentúch. Sei se te smaakjen en te koofen yn bûter en oliveelje, drukke de ierappel mei in spatula as se koekje. As gouden brun op 'e ûnderkant, flipje de ierappels en kooe oant tsjuster gouden brún.
Roasted potato's wurde gewoan yn skuorren snutsen en mei oalje oalje en toanielsen oanbean, en doe bakteare op in hege temperatuer, ienris yn 't koekje. Ik wol graach de skien oer myn roasted ierappels ferlitte, mar jo kinne se skele as jo wolle. Dizze ierdappels kooe mear as frânsk fries, mei de sterke op it oerflak fan it siedjen fan de ierappels, it meitsjen fan in knappe krust (ek op snuorjende kanten) en in fochtich, tender ynterieur.
Bake ierappels op 400 graden foar 40-60 minuten oant se as brune en knikke binne as jo wolle.
Scalloped-ierappels kinne makke wurde mei roazjes of in lytse stoarmfolle potato's. Russen sille mear tender wurde, en rote ierappels wurde fjoerder; de keuze is jo! Slice potato's 1/8 "dik foar de bêste teksture en it meast sels koeke, en besykje de skieden de selde dikheid te krijen, sadat se tagelyk koekje. Potato's kinne kofje yn smaak (sjoch Potatoes Grand Mere) of yn in dunkel wyt saus, of foar de maklikste saus fan alle, dûnsde condensearre crème fan pilelsoep.
Potato Recipes