De meast tradisjonele Spaanske Kryst Sweet
Turrón is in tige âlde, tradysjonele sûch fan Moarske (Arabyske) komôf. It is al ieuwenlang populêr sûden , sels bûten de grinzen fan Spanje. It is bedoeld dat de Moors útfiere turrón oer 500 jier lyn yn Jijona, in lytse stêd sa'n 30 km of sa noarden fan Alicante.
Jijona's ekonomy is noch rjochte op 'e produksje fan turrón en der is sels in museum fan turrón dat it proses en skiednis fan' e leafde kriget.
Dêrneist is it binnen it fabriek lizze dy't beide "El Lobo" en "1880" mannen fan turrón makket. As jo it museum fan mids juny oant mid-desimber besykje, kinne jo de turrón produksje sjen fan in balkon heech oer de fabriek flier.
Typen fan Turrón
Der binne twa tradysjonele, basisytypen fan turrón: sêfte Jijona of turrón blando, dy't sa sljocht is it konsistinsje fan peanutbloed, en hurde Alicante of turrón duro, dat is as in dikke moarnsnegat snoek, fergelykber mei de tekstuer fan peanut brittle.
Turrón is makke mei huning, en de wyldeblommen dy't bloeie yn 'e bergenides om' e stêd Jijona binne iten foar de bijen dy't it meitsje. De huning, yn 'e mande mei de almonds fan' e buorren dy't sulveren biedt, lekkere turrón yn 'e hannen fan keunstners snoep makers, turroneros neamd. Yn 1939 waard in Denominaasje fan oarsprong foar turrón út Jijona ûntstien, en yn 1991 waarden de regels fan 'e neamde wittenskip feroare.
Alicante en Jijona Turrón
Alicante of turrón duro wurdt makke troch roasting, dêryn de almonds en it mingjen mei huning. De gemuolle wurdt dêrnei oerhelle en oerhannele mei grutte houten lûkjes. Ei-wyt wurde tafoege om it gemak te binen en it is koele. Ien kear ôfklaeide wurdt it yndrukt yn stikken dy't lytsen binne, wapperje yn papier-dûnse wafer, yn plastyk en fersakke.
Jijona of turrón blando nimt mear wurk. Ienris wurdt de turrón duro gekocht, de blokken binne grûn mei mandelsoal om in klebrike paste te foarmjen. Dan wurdt it oereit en sloopt foar oeren oant it in sête foarmje, sels mingde. Ieft wyt wurdt dêrnei oanbean as in ferbinende agint en koele yn fjouwerkante metalen konteners om te snijen yn dikke skippen en yn plastic plakt.
De wrâld fan turrón is folle grutter as gewoan Alicante en Jijona turrón. Der binne safolle ferskillende aroma's fan turrón, it is hurd om te hâlden. Bygelyks, nije soarten binne yema of eggjolk, praline, sûkelade , en sels kiwi!
Kwaliteiten fan Turrón
Rules stringich kontrolearje oft in turrón mei "Suprema" of "Extra" bepaald wurde kin. De bêste kwaliteit is "Suprema" en it lytse traktaat moat wearze moatte op syn minst 60% amands en de hurd, 64% amands. Dêrnei is der ek "Extra", "Estándar" (standert) en "Populêr". De measte fabriken produkten allinich turrón "Suprema" of "Extra". De typyske Spaanske húshâlding siket dy wurden op it pakketetiket as se giet nei de supermerk om te keapjen foar har krystdyn . Chocolade turrón fertsjinnet in bytsje mear beskriuwing, net allinich omdat it lekker is, mar om't it ek kwaliteiten hat ûnder oaren "Extrafino", "Fino" en "Populêr", ôfhinklik fan it persintaazje kakao en molke dat er befet.
It is makke fan in basis fan kakaobutter , útgien út de kakaobebe. Guon fan 'e sûkelade turrón hat ek droeche fruchten en nuts mingd yn it sintrum.