Top 10 Pasta Mythen

It liket as ien fan 'e easkenste dingen yn' e wrâld te koekjen: Jo koelje wat wetter, yn guon pasta te koart, set de timer foar de minuten dy't oanjûn binne op it pakket, in lytse oalje om it te hâlden fan 'e hingjen, de buzerringen en de voila ! It is dien. Werlje it op guon platen, lûk lot soes boppe en jo hawwe iten. Ienfâld, krekt? En dochs, nei myn miening, is der gjin minere flater yn 'e Italiaanske iten as sûgje, oerkookde pasta (en it is te folle). Untfankingen oer pasta en de bêste manier om it te koetsjen, wylst metoades en tips dy't Italjanen beskôgje dat it mienskiplike kennis meidieling foar in soad wêze.

• 01 of 10

  As jo ​​gjin oalje tafoegje oan it kokenwetter, sil de pasta wol meiinoar ferbine

  Echt, it iennichste ding dat oalje oan it wetter docht, foarkomt de saus ôf te hingjen nei de pasta ... en ôffalje oalje. Neitiid binne dingen dy't jo wolle. Alles wat jo nedich hawwe om te garandearjen dat de pasta net meiinoar hinget, wylst it kookt is oan in) soargje derfoar dat der in soad wetter is yn 'e pot (sjoch # 2), b) jou it in goed rûder of twa nei pas nei it wetter (en gelokkich sûch by it koets as it is lange stranden), en c) soargje derfoar dat it wetter op in rollende sied stiet as jo de pasta tafoegje (sjoch # 3).

• 02 of 10

  Jo moatte gjin lot fan ekstra kokenwetter nedich wêze

  Echt, do dochst. Oanbefellings farie, mar meastal rinne fan 4 oant 6 kearn fan wetter foar elke pûn fan (droege of frisse) pasta. Wêrom? No, earst it helpt jo stikken fan pasta ôf om te keppeljen (sjoch # 1), dat se mear keamer om dûnsje te dûnsjen sûnder dat se yninoar komme, sa sprekt. It fertsjinnet ek de stoarmen dy't troch de pasta mear frijlitten wurde, sadat jo gjin echt leuk pasta wetter krije, dat, opnij, stokke kin. De geweldige boarne wittenskiplike guru, Harold McGee, hat experimentaasjes kocht pasta, net allinich yn minimaler bedekingen fan wetter, mar begjint it yn kâld wetter (sjoch # 3), mei mingde resultaten (Om te lêzen oer syn tests, sjoch: http: / / www. times.com 2009/02/25/dining/25curi.html). Hy konkludearre dat hy (en soe) it pasta yn just in pear koppen fan kâld wetter kocht, mar de greats fan Italiaansk kofje dy't hy útnoege om te kommen by syn eksperiminten, Marcella Hazan en Lidia Bastianich, wie net hielendal oertsjûge, en ik bin oanstriid om har te akseptearjen. It is de ekstra tiid te worth it kin wêze om in pear ekstra tastsjes te koofen as optimaal smaak en tekstuer binne wichtich foar jo.

• 03 of 10

  It wetter moat net op in folle koel wêze

  Mei allegear respekt foar Harold McGee (wa't ik heule bewûndere), leau ik dat it it docht. It helpt om jo pasta te foarkommen byinoar te bliuwen, as jo it earst foegje en by it koetsje, en helpt it ûntwikkelje it goede folle, nuttige smaak dat goede pasta hat.

• 04 of 10

  Gjin ferlet fan it wetter te sâlt

  In protte sjogge it punt net yn it sâltsjen fan it koetswetter, tinke dat gewoan de pasta nei iten te sâltsjen (of sâlleft de saus) itselde effekt hat. Mar dit is ien punt alle Italikers kinne oerienkomme. As jo ​​it koarwetter net sâltje - en net allinich mei in ljochtjeppel, mar fergees, dat it "smiet as de see" - jo pasta sil flok wêze en smaak. De ynhannende smaak sil krekt net ûntwikkelje op 'e goede manier. Hoefolle? It is in smaak fan 'e smaak, mar yn' t algemien, likernôch 2 oant 3 littens fan koarse sâlt ( ferkocht grosso ) per 4 oant 6 kearn fan wetter (sawat heul dat folle as jo gebrûk sâlt sâlt, hoewol it grouste sâlt is de tradisjonele kar foar dit doel).

  ( Tafoeging : Der is in oare mienskiplik keukentimint dy't in soad sikuleard hat, dy't beweart dat it sâltsjen fan it wetter it heule temperatuer makket, wat de pasta kocht makket hurder en dêrtroch makket jo pasta better. temperatuer wat, it bedrach fan sâlte dat wy suggerearje sille de temperatuer troch sokke in lyts ferminderje (wy prate mar in pear graden), dat it net in sintraal effekt hat op 'e kochttiid of pasta kwaliteit. oer smaak.)

• 05 of 10

  Drain Well

  Dit is in "ja en nee". Jo wolle de pasta hielendal draaie. Dochs moatst guon fan dizze stoarmige pasta kochewetter bewarje ... it is in soad weardefolle foar donkere sauzes (benammen djoerder as pesto of oaren dy't gekke binne en dat jo werhelle binne) en helpen se perfekt oan jo noodles oanhâlde. Ik haw fûn dat de maklikste manier dit te dwaan is (en net te ferjitten) is in lytse skip ûnder myn kolander yn 'e sied te pleatsen foardat ik sels iten kocht, sadat't ik de pasta wetter troch de kolander draaie, guon fan it is automatysk bewarre yn 'e bôle. Dêrnei in spoonfol of twa as jo de saus mei de gekke pasta toitsjen foardat se tsjinje (ik brûke meast myn dûrde pasta werom yn deselde pot dat ik foar it stapjen fan dit stap brûkt), in bytsje mear oan it mixen as / as nedich , oant jo de perfekte konsistinsje berikke.

  Ik hâld dochs altyd wat fan it pasta wetter, krekt as ik it nedich bin - jo sille it altyd net nedich wêze, en as jo dogge, dan sille jo wierskynlik gewoan in berik ha, mar it is goed om it yn 'e hân te hawwen as jo dogge. Gjin manier om it werom te krijen as it de drain ferdwûn is!

• 06 of 10

  Spjalte de pasta nei it koken

  Der is echt net nedich om dit te dwaan, behalve as jo plannen om de pasta yn in kâld pasta salades te brûken. Oars, allinich binne jo geweldige fermogens fuort te rinnen, en jo saus sil ek net oanhâlde.

• 07 of 10

  Pasta is alles oer de saus

  Neffens de algemiene Amerikaanske oertsjûging dat "mear better is," in protte pasta koekjes yn 'e Amerika binne heul swier hân doe't se it sûgje, it ferdylgjen fan de nûmers ûnder ferskate tas fan saus per tsjinje. In Italië, hoewel, pasta is alles oer de pasta.

  Sosken wurde faak sa maklik oanwêzich dat der gewoan in hint is fan opnij op elke noodle. In feite, in protte Italjaanske kuetten lûke har pasta út 'e heul krekt in minút of sa foardat it al hielendal is en it iten direkt yn' e saus sels kekje. Op dy manier wurdt de pasta ynsletten mei de smaak fan de saus, sûnder dat it op 'e plaat te stappen.

• 08 of 10

  Elke pasta foarm giet mei elke saus

  Dit is miskien mear debatabel, mar der binne echt rjochtlinen oer wat soarten fan sauspaar it meast mei foarm en soarte fan pasta.

  In algemiene regel-fan-thumb is:

  • Proper ragùs (of fleane sauzes, dy't meast fleis wêze moatte, mei in lytse tomato) pear beste mei breed, flak pasta lykas pappardelle, tagliatelle, of maltagliati
  • Tynder, mear wetterige of mear folle sauzes sille goed mei tinere pastas fine, lykas cappellini
  • Dichte sauzes wurkje goed mei rûpulierige nodels lykas rigatoni, penne of paccheri
  • In njd, dy't meastentiids útinoar binne fan yndividuen, lykas fekânsje-basearre sauzes, wurket goed mei koarte foarmen as farfalle of conchiglie (shells).

• 09 of 10

  Franse pasta is better as droege

  Net nedich - se binne mar oars! En krekt as ferskillende pasta-foarmings wurkje better mei ferskate saueren, dus geweldige sausen yn Itaalje wurde meastentiids mei frisse pastas servearre, wylst oaren as better binne foar drye pasta ( pastasciutta ).

• 10 of 10

  Jo kinne fertelle as de pasta dien wurdt troch guon by de plafond

  It kin in protte wille wêze om flokke pasta op jo muorren en plafond te flugjen, mar it sil jo net folle sizze oer har dowesjen, en it sil wierskynlik in echte pine wêze om te skjin te meitsjen. Om pasta nei de perfekte al dente ("oan 'e tosken') tekstuer te krijen, frije fergees te brûken de tiid dy't oanjûn is op it pakket as in gids, mar de ienige manier om echt te fertellen is it te tastejen. It moat in fêste tekstje hawwe, lytse keuken, en gjin wytens yn 'e midden as jo yn it bite. It is it bêste om te mislearjen op 'e kant fan' e foarsichtigens (it is neat yn 'e Italiaanske iten as mûlke, pastkookde pasta), en ik leaver it pasta fan' e hjitte ôf te nimmen en te draaien, wylst it noch mar in taderdom is ... sil it trochgean Koekje in bytsje as jo sûpe en tsjinje.