Dit prachtige resepsje komt út Seattle-berikkekoep Tom Douglas. Douglas 'restaurants binne ûnder oaren Lola , dahlia lounge , Etta's , en The Palace Kitchen . Recipe opnij mei tastimming fan it Cookbook fan ' e Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Online Keapje
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Crab Cakes:
- 5 oant 6 stikjes brea (wyt sandwich)
- 3/4 stok friske pearels (slaef)
- 1 grutte eiol
- 2 teaspoons citroen sûch (friske squeezed)
- 2 teaspoons Worcestershire saus
- 1 1/2 teaspoons Tabasco-saus
- 2 kieltûpels plus 1 teaspoon Dijon sard
- 1/2 teaspoon paprika
- 1/2 teaspoon thyme (hapke frik of droech)
- 1/2 teelokelselselder
- 1/4 teaspoon swart piper (friske grûn)
- 5 kieltsjes oliveelje
- 1/4 stok onion (slaef)
- 1/4 bekerfûgelpepper (griene, snel)
- 1/4 bekerfûgelpepper (reade, hurd)
- 1 pûn krabmeat (Dungeness, opslein en drained)
- Foar de Horseradish Mayonnaise:
- 1 cup mayonaise
- 2 kieltsjes preppe kryddok
- 2 kielspoaten citroen sûch (friske squeezed)
- 2 teaspoanen citroenest (grate)
- 1/8 teaspoon swart piper (friske grûn)
- Sâlt foar smaak (kosher)
- Foar de San dwich- tarieding:
- 18 slices dikkorrekt bacon (in bytsje mear as 1 pûn)
- 4 kieltûpels bûter (net)
- 12 slizebrún (stevich wyt sandwichbrún, lykas Pepperidge Farm)
- 6 slices tomato
- 6 bûterlettuce blêden
Hoe't it is
Om de krystekken te meitsjen, rôlje it brea en puls yn in fiskerijprosessor om prachtige, sêfte krommen te meitsjen (jo moatte sa'n 5 beker hawwe). Oerstapje de breaën yn in flinke keuken en mingje yn 1/2 pearels fan 'e parsels.
Yn in fiedselproses kombinearjen de aaikol, citroen sûst, Worcestershire saus, Tabasco saus, senf, paprika, thyme, selenier sied en swarte piper. Pulse om te kombinearjen. Mei de motor rinne, adde it oalje troch de feed tube yn in stadige, steady stream oant it gemak emulgiert en foarmje in mayonaise.
Oerstjinne de mayonaise nei in bôle.
Yn in grutte skip kombinearje de sûch en glêzen poppen mei de oerbleaune 1/4 pearelspiel. Meitsje it mayonaise- en krabpiet en lekker mingje. Meitsje in rubber spatula, falt yn 1 beker fan it brea-crumb-mingd. It oerbliuwsel kin net oerwâlde of de krystekken kinne gummi krije. Gelyk foarmje 6 kaarten en plakt har yn patties sawat 1/2 inch dik. Ferjit de patties licht yn 'e oerbliuwende brústekombing. As jo tiid hawwe, ferplichtsje de krystekken mei plestikwrap en ferkeapje foar 1 oere of langer.
Om de mayonaise te meitsjen, kombinearje alle yngrediïnten yn in lytse skol en goed mingje. Taste en ajw de saisjen mei sâlt as nedich. Cover en frije.
Foarkomke op 400 ° F. Set it spek op in bakblêd, set it yn 'e oven, en koekje oant skerpe, 8 oant 10 minuten. Nim de spek út 'e panne ôf en draaie op papieren handdoeken. Plak 2 grutte, nonstick-kompetinsjes oer middeler waarm en tafoegje oer 2 kieltsjes fan 'e bûter oan elke panne. Meitsje 3 krystekken oan elke panne en langer frisje se foar 4 oant 5 minuten op elke kant, oant se gouden brún binne en trochgean.
It brouhier foarhinne. Meitsje it brea op in bakblêd en toast ûnder de broiler, en draaie oant ljocht gouden brún op beide kanten. Ljochtsjendje elke stikjes fan it brea mei de krystbeam Mayo. Meitsje de gekke spek op in bakblêd en waarmje it koart ûnder de broiler.
Plak 1 side fan toast, Mayo side op, op elke plaat. Top elk mei 1 krabkekker, 3 stikken spektoan, in tomato skitsje en lekkeklatten.
Meitsje de twadde sliep fan toast op boppe, mar side oan.
Mear Crab Cakes:
- Hoe meitsje flaubere krûpkeukken
- Savory Crab Cakes
- Dûbele krabreekst