Dit recipe foar spiisde fisk hat in beskriuwende namme: it wurdt "Drunkenfish" neamd, om't it normaal yn 'e Tailandske bars - as pub iten yn' e west is. Mar net tinke dat it wat is as ús typysk "pubgrub"! In feit is dizze fisuele resepsje wurdich wurdich foar de term "gourmet" foar al har prachtige smaak en richens, lykas de spektakulêre presintaasje dy't it makket. Elke karakter fan hiele wyt fisk kin brûkt wurde, ûnder oaren tilapia, see brea, reade bosk, snapper, ensfh. En begeliede de fisk is in moaie Thai saus dy't garandearret om jo smaakbouwen de hiele nacht dûnsje te meitsjen!
Wat jo moatte hawwe
- 1 hiele fisk (skjin, lykas tilapia, regenbouforfalle, see brea, snapper - teweide as ferfiere)
- 1/2 tsp. sâlt
- 1 tbsp. kalk sûke (fris, mear as nedich)
- 1/2 beppe miel (wyt)
- 1 oant 1 1/2 kaaien kanola (sânflower, of oar oalje)
- Garnje: tomatoes en kikkers skippen plus hannen fan frisse basil en / of koarander
- Foar de saus:
- 6 knokkeelen
- 1 kalk (fris-squeezed sap)
- 1/2 tsp. wyt of swarte piper (wyt of swart)
- 3 oant 4 springe ionen (slikken)
- 1/2 beker koarser (frij frisse, ynklusyf stiennen)
- 3 tbsp. fisk saus
- 3 tbsp. Sûker (palm of brún)
- 4 oant 5 kalkblêden (snippe yn slipers mei skoaren)
- 1/4 cup basil (fris)
- 1/4 beker kokos (of oaren goedkoeken), in goed kwalitatyf olieöl kin ek brûkt wurde)
- 1 oant 2 chiliens (read, of 2-3 tsp, chili paste / saus, lykas Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. wetter
Hoe't it is
- Spiisje de fisk en drinke droech. Meitsje in skerpe sierfere knip 3-4 3-4 fertikale besunigingen oan elk side (sjoch foto). Hoewol net autentyk is, kinne jo de kop en de tail asjebleaft.
- Squeeze sawat 1 tbsp. fan kalk sûker oer de fisk, dan spjalt sâlt oer. Soargje om beide kanten te dwaan. Set beside wylst jo de saus meitsje.
- Meitsje alle saus yngrediïnten yn in food processor of mini-chopper en ferwurkjen oant jo in moaie ljochte griente paste-sauze saus hawwe. (Jo kinne ek in pistel en mortar brûke foar dizze taak, sadat de flüssige yngrediïnten dêrnei tafoegje.)
- Probearje de saus toetsjen, it fügen mear fisk saus as net sâlt genôch, mear sûker as te sûr, of mear chili / chili saus as net spitich genôch.
- Sûze saus yn in soaspanne en bepale oant letter.
- Sprekt ite oer in plaat of oare skjinne oerflak. Dêrnei dredde de fisk yn it, driuwt oant it goed is. Set fisken neist de hoofje, tegearre mei tongs en in bytsje absorbearjend papier of skjin teetytetel.
- Gout genôch oalje yn in wok of in grutte brúnpanne (grut genôch foar de fisk) sadat oalje op syn minst 1 inch djip is. Hâld op hege hurde. As jo sjogge fan bollen op 'e boaiem fan' e panne, besykje it troch te fallen yn in lyts kubpe fan brea - as it begjint te sizzen en draaie brún, it is klear. As net, moat it oalje langer opheare. As heale genôch, soarget fisk yn 'e oalje. Sla de hitte nei medium, of krekt boppe medium.
- Fisje op 'e fisk om minstens 3 minuten te koekjen foar side tefoaren of te wreidzjen (dit sil de hûd foarkomme). Ofhinklik fan hoe dik is jo fisk, sil it 8-12 minuten nimme om te koekjen. Fisk wurdt dien as de hûd golden-braun is en it flêsk yn 'e besunigings is wyt en ûneven.
- Slaen de heul ôf en fuortsmite fan oalje. Set it op it papieren handdoek om te draaien en skerpe op. Ûnderwilens, set saus oer middelhehe foar in minuere of twa - gewoan oant warmer genôch om te tsjinjen. Tip: net oerhinne. As jo de saus koжыje, ferlieze jo wûnderlik frisse smaak!
- Om tsjinje te dienen, pleitsje de fisken op in grutte plaat of plat, en omleare it mei de saus. Garnje mei slizjes fan tomato en / of kikk, plus in pear sprigs fan koriander en basil. Tink derom dat de saus tige sterk is, dus jo moatte mar in bytsje nedich hawwe mei elke bite fan fisk. GENIETSJE!
Foar in ekstra spesjale behâld, tsjinje dizze fisk mei myn maklik kokosûrreis .