Dizze resepsje is oarspronklik neamd foar hare ragù, mar sûnt it fleis is seldsum en dreech te finen yn 'e Feriene Steaten - en kin gewoan djoer wêze as jo it fine - it is feroare mei kaniryfet yn dizze oanpassing. As jo lykwols in boarne fan hier fleis hawwe, fiele jo dat net te brûken. Hare fleis, yn 't algemien, is wat dûnkerder, hurder en gamier as tsiisfleis, in bytsje tichter by wjokjen yn smaak en tekstuer, wylst snoekfisk fergelike is mei hynstewein.
Jo koenen ek dit resepsje mei ierdbeef of oare ierde fleis yn plak meitsje. It sil gjin deselde tekstje of smaak hawwe, mar sil noch leuk wêze!
Pake dit skûtel mei in Amarone della Valpolicella Classico reade wyn, lykas Masi Costasera.
[Adaptearre fan in reseptelevyzje fan Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, ûntwikkele om te pearen mei Masi Agricola-winen út de Valpolicella wyn-groeiende regio.]
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Ragu:
- 2 kieltsjes olivefûgel (ekstra jild)
- 3 kieblommen bûter
- 2 ounces moarch (hyltroch)
- 1-on-onzich lûd (lyts hakken)
- 1/2 oun selder (feilich hurd)
- 1 1/2 pûn knyn (boneless, grûn fleis, hare opsjoneel)
- 5 ounces pancetta (grûn)
- 1/2 tûke wyn (read)
- 1 bouquet garni (sageblêd, bôleblêd en rosemary)
- 8 ounces tomato puree (passata di pomodoro)
- 1 beker wetter
- 1 lintsje fynsjersalz
- 1 pinch swarte pfeffer (friske smaak)
- Foar de pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces rabbit ragu
- 1 ślôffel bûter
- 2 ounces Parmigiano-Reggiano tsiis (friske ritsje, foar tsjinje)
- 1/4 oant 3/4 frisse rosemary
- 1 oant 2 s. Olive olie (ekstra jild, foar tsjinnjen)
Hoe't it is
Om de ragû te meitsjen:
- Heakje it ekstra jild olie oalje yn in grut stockpot of Nederlânsk oven oer middelhehe. Meitsje 1 oseaapje fan 'e bûter en wannear't it ferdwûn is en it skodjen hat oplevere, foegje de karrot, sipel en sellen.
- Saam de griente oant yn ferwûnen, sawat 10 minuten.
- Foegje de EVOO yn in keuken, as it in heule tafoege mood, sipel, sellen en sied it allegear yn bûter.
- Ienris hawwe jo griente de ierde fleis en ierde pancetta tafoege en lit 10 oant 15 minuten koekje.
- Foegje de reade wyn en lit it evaporearje, sawat 1 minuut, en foegje de bouquet garni oan 'e pot.
- Foarearje de tomato puree, wetter, sâlt, piper, en bliuwt 2 kijlfûlbutter en simmer, bedekke, oer healwetter foar likernôch 5 oeren, of oant it fleis in soad tender is.
- Ferwiderje en ûntfange de bouquet garni; Set de ragù aside as jo de pasta meitsje.
Om de pasta te meitsjen:
- Koekje de tagliatelle yn in grutte pot fan sâlte siedende wetter foar 1 minút, dan drainje en adde oan in grutte potspoep of kofje mei 10 ounces fan de ragù en de bûter en toetsje om evenlik te lizzen.
- Slaen, garnearre mei in rosemary sprig en drizzele mei in bytsje ekstra jild oliveelje, mei de griisde Parmigiano-Reggiano kai foar spieljen op boppekant.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1740 |
| Total Fat | 95 g |
| Saturated Fat | 35 g |
| Unbesteatere fet | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Sodium | 984 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 182 g |