Dit recipe foar XO-saus komt út Asian Pickles: Sina: Reizen foar Sineeske su, soarte, sâlt, keure, fermentearre pikken en fiedingen troch itenrinner en fûgelfriezen Karen Solomon. Yn 'e resee ynfier skriuwt se:
"XO saus-in heale-ein-condiment dêr't syn heilân yn Sina yn 'e jierren '80 wie - popularisearre foar de thúskoek yn Momofuku troch David Chang. Gjin fraach, dizze saus is in snoek op kwalitêre yngrediïnten, en syn glossy smaak kin echt feroarje As ik útsteld om myn ferzje te meitsjen, besleat ik, dat ik de ûnbekende kwaliteit en oarsprong fan winkel kochte skjinmakke en skelop net fertrouwe soe, dat ik it seafood sels ôfskiede. It proses is ienfâldich, hoewol in bytsje tiid -konsumjen, en de resultaten binne absoluut eksquisite (tink derom dat de seafood droech en bewarre wurde kin yn in ljochtkeamer kontener yn 'e koelkast oant in wike yn' t foarút). Eat dit yn in protte mominten oer elke kofje fekânsje, spiisde aaien, spiiske spiiske skûlen, toetsje yn nûmers as in Sineeske bolologen, of warskôgje it op tsjin in kâld pearel. "
Wat jo moatte hawwe
- 6 ounse middige friske garnalen (sawat 7 headless foardat peeling)
- 6 űnsen frisse dei-boat-skallops (sawat 3)
- 4 teaspoons kosjer sâlt
- 4 grutte knokje knoflook, skele
- 1/2 inch skielde frisse ingel
- 2 folsleine serranchilen, stemme
- 4 űnder goede kwaliteit prosciutto
- 1 oseaan donkere brune sûker
- 1 tûke griente of peanut oalje
- 1 teaspoon sojasoas
- 1 teaspoon swart sesame olie (Asian Sesame Oil)
Hoe't it is
- Peaskje de knappe, it ûntwerpen fan har skelpen.
- Blêdzje mei papierenhandoaten, bliuw de krimp en skelpop oant droech en kleurich. Knip de shrimp yn 'e heale lingte, it fuortheljen fan' e donkere blauwe pine yn 'e rêch as jo hinne gean. Sliepe de jitske horizontaal sadat elk yn 4 dûnsrûnen is.
- Ferfarskje it seafood nei in lyts mingdeksel en, brûk jo fingers, kombinearje it hielendal mei it sâlle.
- Lege sâlte en sâlte seafood yn ien inkele lagen opop in grut, skjin keukentúch en lei in oar op boppe. De toptop mei in boerd en gewicht tafelje dy't kombinearje oan likernôch 5 pûn. Lit de seafood presintearje op keamertemperatuer foar 3 oeren.
- Underwilens klear in draadzak oer in rûnbôle bakblêd en dield it mei in dünen skuon fan grienteelje. As de 3-oere droegeperioade komt ta in tegel, ferpleatse in ovenpaneel nei de leechste posysje en foarkom de oven oant 200 F. Lit de drukke seafood op 'e rack yn in single-layer. Plak it seafood yn 'e oven en stean de doar yn' e hân mei de hannen fan in houten lekker. Lit de seafood droech foar 1 1/2 oant 2 oere. De rânen fan 'e juwelier sille lûdbrún wêze, en alle seafood wurde droech en lederich, mar net steurd.
- No is it tiid om de saus te meitsjen. Yn in fiedingsprosteur dy't mei in metaal blêd oanlein wurdt, it knokkelje en iten soargje oant se stopje yn 'e masine. Foegje de chilen, shrimp en sjelp, prosciutto, en sûker en ferwurkjen oant hiel geweldich, de masine rint fan 1 oant 2 minuten en stopet om de rânen fan 'e bolle as nedich te skodzjen.
- Skrappe de folsleine ynhâld fan 'e itenprozessor bowl yn in middelste sêftguod, foegje de fegetaasje olie, en reitsje om te kombinearjen. Plak de panne oer middel fan waarmte, en as it begjint te begjinnen om te sizzen, ferleegje de hitte as nedich om it blokje te hâlden, mar net te splashjen. Stir it faak, stjit de fêsten fan 'e boaiem, oant de saus in hiele tsjustere kofje brún wurdt, sawat 13 oant 17 minuten. Nim de panne ôf fan 'e hjitte en reitsje in leuke klean. Ienris de bollen hawwe opnommen, fûgje de sojessoos en sesame oalje en reitsje om te kombinearjen.
- De saus is klear om fuort fuort te brûken, hoewol it sil noch better wurde as jo de smaak jouwe foar in dei. Skjinne de saus yn in kontener mei in dûbele lid en lit it sitte op 1 romte foar kamertemperatuer foar it koeljen. De saus hâldt op syn minst 3 moannen frije, en ferskate moannen yn 'e frijeur.
XO sausbefeiliging Reprinted mei tastimming út Asian Pickles: Sina: Reizen foar Sineeske sûch, sûr, sâlt, ferhurde, fermentearre pylken en kondysjes, troch Karen Solomon, copyright (c) 2013. Publisearre troch Ten Speed Press, in dieling fan Random House , Inc.