Dit resepsje komt út Paul Gayler yn syn prachtich boek, Wurden útjûn troch Jacqui Small. It is in unike geweldige skûtel, lykas de metoade is dat fan in Cottage Pie, de yngrediïnten binne hiel oars mei wagen en sa't Paulus ferklearret.
"Dizze skûtel is basearre op in tradysjonele hûske pie, mar ynstee fan ierdappel, brûkt parsnip en swede - twa favorywurden griente - om in lekkere ljochte en loftige soufflé-styl te meitsjen. Under de topping leit in rike rotwynbraisige sausage Mingd mei paddestoelen en skuorren. Serve mei bûterke koel en genietsje.
Wat jo moatte hawwe
- PIE FILLING
- 2 tbsp oliveelje
- 200g (7oz) droech-cure bakpeak, snel yn
- lytse toanen
- 10 Cumberland of Lincolnshire
- sausagen elk snel yn 4
- 300g (11oz) skodt
- 400g (14oz) woartels, skelpen en snijden
- yn 1cm (1 / 2in) slits
- 1 tsp
- 2 tbsp flier
- 300ml (1/2 pint) reade wyn
- 1 tsjep lytse tinblêd
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (foarkar swiet)
- 600ml (1 pint) beef stock
- 200g (7oz) lytse portobello piljes,
- Yn 1 sm (1 / 2in) snipe slute
- FOR THE TOPPING
- 450g (1lb) swedet
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (scant 1oz) sûnder sûker
- 25g (scant 1oz) plainmoar
- 100ml (31 / 2fl oz) folle fette molke
- 2 grutte frije aaien, skieden
- 75g (21 / 2oz) Cheddar tsiis,
- grammatika
- Sâlte en friske grûn swarte piper
Hoe't it is
- It oven te heakjen op 190 ° C (375 ° F / gas 5).
- Heakje it oalje yn in net-stokke frettenpanne oer in middelhehe. Meitsje de spesjaal en sausage stikken en frije foar 1 minút, en wylst se gauris wurde oant goud. Ferwiderje nei in plaat mei in slottige lof en sette ôf.
- Skeak de skokken yn heul wetter foar 5 minuten, dan skodzje en snel yn 'e helte.
- Meitsje de skôgels en moeras oan 'e wapens en fytse, gewoan regelmjittich oant gouden, sawat 2-3 minuten, dêroerje oer it sûker en kok, rûke, oant lekker karamelisearre. Sprinkje oer it miel en koekje, opnij, foar 1 minút mear.
- Foegje de wyn ta en sette goed oan, en foegje de thym, Madeira en beefstaf. Redigje de hitte en simmer 15-20 minuten.
- Meitsje de slikke paddestoelen, it spek en de wosken werom nei de saus en simmer 10 minuten mear, oant de saus dik is. Oerstapje nei in ovenproof casserole of gruttensmiel.
- Yntusken meitsje de toppen. Peaskje de switte en parsnips, hout de houtkearn fan 'e parsnips, en diele beide griente yn lytse skuon. Set yn in pan fan ljochte sâlte wetter, bring it koar, bringe de hurde en kieze foar 25-30 minuten, of oant de grienten tige tender binne.
- Fuortje fan 'e hjitte, lûk goed, smoarch mei in ierappelmaser of potatoer, en gean dan nei de panne oer in lege hite om te droegjen. Sân goed mei sâlt en piper om te tastejen en te bewarjen.
- Mûle de bûter yn in panne oer in heule waarmte en as it hjit is, add de mof en in heale minne koekje, trochgean trochgean mei in houten lekker. Ta gelikens meitsje de molke oan en bringe nei it koel, rommelje de hiele tiid. Koken foar 2-3 minuten, rûkt, oant it gemak glêd en dik is.
- Fuortsmite fan 'e waarmte, foegje de smoargende griente, en dan slachtsje yn' e aaien.
- Wiskje de aaiwiten yn in skjinne kofje oant heul, mar net droege, dûbel yn 'e ming.
- Sprekt de soufflé-mingje oer de sausagen en besproken mei de tsiis.
- Oerstapje nei de foarheakke oven en pake foar 20-25 minuten, oant de topping is opstien en gouden. Slaen fuortdaliks.