Dit is de Italiaanske ferzje fan escabeche, it skûtel dêr't it fleis kookt wurdt, mar marinearre yn in wynrige, spicy saus en tsjinne of kâld of hjit. Scapece (ska-PECH-ay) is in ienfâldige skûtel as jo jo frisse sardines hawwe splitst; Ynstruksjes binne hjirûnder keppele. As jo gjin sardines fine foar dizze resept, brûke mackerel, herring of in oare fûgare fisk.
Wat jo moatte hawwe
- 1 dozen
- sardines (fris)
- 2 lemons (sûch fan)
- 1 iis sâl
- 6 kieltsjes oliveelje
- 1/4 cup miel (foar stof)
- 2 grutte uken (slikken)
- 1 wite wyt wyn (of siedig)
- 1 kop fan knokkel (snie)
- 2 chilen (heul, lykas serran of Thai)
- 1/2 kopf munt (hyltroch)
Hoe't it is
- Sprekt de sardinen op en lei se op in koekje, dêr't de lemonap, sâlle en wetter de folsleine boaiem fan 'e blêd dekke. Yn wêzen wolle jo de sardines leinje yn in flakke sfear fan citronsaft sâltwetter. Lit se dêr 30 minuten gean, ien kear werd.
- Underwilens sûgje de űnen en snoekjes yn 3 oseaunen fan olivelje oant se krekt begjinne om de rânen te kleuren. Foegje de winoer en simmer oant heal de wyn loskocht. Slaen de hitte ôf en sette ôf.
- Pat de sardinen droegen en stof mei miel. Wat soarte miel? Elk sil it dwaan, mar ik brûke chickpea-mûle, dy't faak brûkt wurdt yn Súd-Itaalje en tafoege in nuttige smaak.
- Fry de sardinen yn 'e rest fan it olie oalje oer medium hege waarmte en sette ôfslach op in rack.
- Meitsje de happe munt yn mei de ûnnoazel en it eikgemerming, en lizze wat op in plaat of flakke bolle. Top mei de sardines. Dit skûtel is lykwols goed goed yn 'e saus fersmiten en litte marinearje oant trije dagen yn' e fridge.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,110 mg |
| Koarohydraten | 40 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 6 g |