Russyske soarch donkere rye is in hertlik breed, dat bedoeld is om in feestmiel-sop te begjinnen en, miskien, guon stiennen fan siedende herring. Oder probearje it yn in griiske tsiiswâld mei oar-Jeropeeske flair!
Dit brea nimt wat plan. De rye sauer moat 4 oant 5 dagen foarôfgean fan itenjen meitsje, mar, oh, it is sa goed wurdich.
Tink derom, donkere dieren binne neigeraden omtinken te meitsjen, dus net altyd oanmeitsjen oan ekstra mûle om de kleurens te foarkommen. Dit is de manier wêrop it wêze moat. En hjir binne Leftover Rye Bread Recipes .
SHORTCUT: Kaartsje in live sauerwetter starter.
Wat jo moatte hawwe
- Rye Sour:
- 1 pakket / 2 1/4 teaspoons hefst (ynstân, net heulend heaks)
- 1 beker wetter (waarm oant it wrist)
- 1 1/2 cups miel (medium rye)
- 1 sliz-sipel (rau, dikke)
- Daai:
- 1/4 beker wetter (waarm oant it wrist)
- 1 pakket / 2 1/4 teaspoons hefst (ynstân, net heulend heaks)
- 1/2 teaspoon sûker
- 4 1/2 cups miel (unbleached, all-purpose)
- 1 beker wetter (sied)
- 1/2 tûke pumpernickel of grofe rye meal
- 1/4 stokkoalje
- 1 1/2 teaspoons sâlt
- 1/4 cup molasses
- 4 1/2 teaspoons kofje (ynstant)
- 1/2 oun chocolade (ûntset)
- 2 tassen moarns (middelste rye)
Hoe't it is
- Rye Soar: Heist yn 1/2 bekerwetter opleare en yn 3/4 bôle rye moarns mekoar. Stipe yn lûd, dûbelje mei plastykwrap en set op 'e keamertemperatuer. Lit de sauer opkomme en falle. Nei dat stuit de sauer twa kear deis foar trije dagen. Inisjoneel fuortsmite en tafoege oerbleaune 1/2 pear wetter en oerbleaune 3/4 bôle rye flora. Cover en opsette. Wannear't de sauer opstien is en ienris mear (wierskynlik 1 mear dei) falle te brûken.
- It jyst aktivearje: Yn in lytse skip kombinearje 1/4 wekker waarme wetter, hef, sûker en 1/4 tasse fan 'e universele moar. Cover en set op 15 minuten of oant foet.
- Meast de dauwe : Yntusken, yn in grutte skelder of de bôle fan in stienmixer, kombinearje it siedende wetter, pumpernickel, oalje, sâlt, molasses, instant kofje en sûkelarje. As dit kalder hat, addzje de rye sûr, heistmjittich, 2 bôle medium rye môle en de oerbleaune 4 1/4 poppen allinich miel. Ferjit oant de tee komt fan 'e kanten fan' e bolle, dan kniet 5 minuten.
- Lit de dakken rest, bedekke, foar 5 minuten en dan knappe nochris 5 minuten. Ljochte in grutte skouder mei it koets spuite en it dakje yn pleats, druk ienris om it top te oalje. Cover en lit stean oant dûbeld.
- Slach tee en dielen yn 'e helte. Formearje elk yn in rûne of lekkere loaf en plak op in parsjonaal linende bakblêd dy't mei koarnmeal sprinkele is. Cover en lit stean oant dûbeld.
- Om 15 minuten foardat jo bakken wolle, sette in panne op 'e leechste rack fan' e oven foar wetter om te fieren ta stoom te meitsjen, en sette in oare ovenpegel direkt boppe it foar it brea. Warmofoer oant 375 graden.
- As se fertroud binne, smakke de breaën mei in lampe brea-slaitwerk of razorblade oant trije kear diagonaal of ien kear langer en brochje se mei kâlde beamten.
- Jou 2 of 3 beppes fan wetter yn 'e pan om dampf te meitsjen. Meitsje bôle op 'e rack direkt boppe. Bake 35-40 minuten of oant in ynstant-lêze thermometer registers 195-200 graden. Fuortje fan oven en wachtsje út pannen. Lit folslein folslein op in draadstâl. Rye brea hat in gomme tekstur as it iis hjit.