Dit resepsje foar Russyske bistroatsûpe of boarst is makke mei fleis, koar, moeras, ierappels, lek en beets. Werippen en oare woartelgroepen kinne tafoege wurde, as winsklik. Yn tsjinstelling ta populêr leauwe hawwe Russen har beetroot-soap borscht (dat is in Jiddysk stavering) en it is eins gjin Russyske útfining (de Oekraïers neame it as har). Ek binne de dominante yngrediïnten yn 'e Russyske borsk. Dit is wierskynlik wêrom't dizze stew-soep is oranje fan de karotten en tomato paste, net read. Polen neamde har bist sop barszcz en it hat de ruby-read kleur de measte minsken ferienigje mei beet sop. Russen neame har kâlde briedsompe , dy't tige rot is yn kleur, svekoljnik . Yn Oekraïne wurdt de rôze sop makke yn unike farianten, mar guon binne de Russyske ferzje neamd en wurde ek borshch neamd. Dizze soep is poerbêst mei lyts pirozhki (fergelykber mei pierogi ), of Oekraïne Caraway Dumplings kocht yn 'e siel. Mar it is lekker sûnder har.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it Beef Stock:
- 3 pûnen beef shanks of 2 1/2 pûn binnendokken op 'e boaen, goed spalt
- 8 beker (2 koppen) kâld wetter
- 1 grutte sipel, grob sletten
- 1 grutte karotte, skildich en grouwe hout
- 1 selsyske rib, grob sletten
- 1 stock sachet
- Foar de sip:
- 1 pûn bisten, getroffen en skele
- 3 grutte woartels, skine en skele
- 1/4 grutte koar, skerre
- 2 grutte skelkke en tsjustere sliepkeppels
- 2 grutte dûbels
- 2 kielspoaten tomato paste
- 1 sierich sûker
- Sâlt en piper om te tastean
- Smaak foar smaak
- Frisse dill te tastean
- Lemonke keallen om te tastejen
- Foar de Oekraïne Caraway Dumplings (opsjoneel):
- 1 cup all-purpose flour
- 2 teaspoons bakken puol
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1 teaspoon koartsamen
- 1/2 topp molke
- 1 grutte eeg
- Pepper om te tastejen
Hoe't it is
- Om de rindferbining te meitsjen: kombinearje it beef en wetter yn in stockpot oer middelhehe. Meitsje in koel, ferminderje de heft en sûpe leaver. Skjin topfeart oant ûnferstannen net mear ferskine, sa'n 30 minuten.
- Add leuk, carrot, selenerij en bline stock sachet oan pot en handje yn pot. Simmer, bedekke, foar 1 oere of oant it fleis falt ôf fan 'e boaie, it tafoegjen fan wetter as nedich om te dekken.
- Pûlje op opslagge string en fuortsmite. Rikke in beuk omheech en it fleis út 'e boaien te lûken, yn bite-sized stikken te skodzjen en op' e nij te setten. Strangstekker yn in skjinne, waarmte kontener, druk op griente maksimaal smaak te krijen. Griente útdrukke.
- Om de sop te meitsjen: Koekje de beets en koerden yn 'e fleisbestân, bedekke, oant tender, ûngefear 45 minuten. Fuortje fan brún, litte koelje en dan gruttelje. Set aside.
- Wylst beets en karotten koelje, kofje, sûch en ierappels oan boazje oanmeitsje. Bring werom nei in koel en simmer 20 minuten, ôfdakke of oant tender. Rôp en karrot, tomato paste, en sâlterje en pupe oan tasteje. As tsjinje mei koartswâlde, stap de stok op dizze punt yn 'e sop.
- Om de koartswâlde te meitsjen: In lytse skelpe, smite moarns, bakken puol, sâlt en koarnensamen. Yn in aparte bakje, smite mekoar mei it aai. Oan mjitmjittich tafoegje en fergje mei in gabel oant in stege, lekkerige klok útkomt. It gebrûk fan in oseaak of in lyts koekje skop, skipfeart om te simmerjen (net siedende) sop. Cover en lit steam 5 minuten. Dumplings oerwâlen en steam noch in heule 5 minuten. Meitsje it reservearre fleis oan sop en heul troch.
- Tsjinje yn waarm balen mei in puppel fan sûker, frisse dill en in citroen wedzje, as jo wolle.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 837 |
| Total Fat | 32 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sodium | 901 mg |
| Koarohydraten | 57 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 81 g |