Dizze sliepkeatsje op in bêd fan waarm breedssalat mei wulkige arûkula, pine en kranen - is de bekendste skepping fan 'e ferneamde Zuni Cafe fan San Fransisko. Dizze ferzje brûkt myn favorite Roasted Chicken- resipe, ferheget it brea-en arugula-ferhâlding, en hat sherry-essens. It is in fleksibel resept. Besykje in oare wyn, brûke griene űnsen yn plak fan 'e knofje, sjogge chilen, brûke walnuts - wat jo oanfaller skeau.
Jo kinne in opslach kocht rotisserie kippe brûke om dit skûtel te meitsjen, mar it ûntbrekken fan sûkelige panniersaksje sil fan 'e smaak ôfbrekke en jo moatte miskien mear olivesje tafoegje om it brea te moetsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 1
- hûd
- knyn fan fynsjersalz
- 1 ślôffel bûter
- 1/2 cup dry wyt wyn (of
- hüsebrühe )
- 1 loaf Frânsk, Italiaansk, of saurde brea
- drizzle fan
- Extra jelly olie oalje
- 3 nekjes knokkel, sletten
- 1/2 tûke droechte
- 1/4 cup sherry
- 1/4 bekerke
- 4 ounces arugula (of baby sjerp grien, mizuna, of oare spicy lettuce blêden)
- Frjemde grûn swarte piper (nei smaak)
Hoe't it is
- Brûk jo fingers om de hûd fan it fleis op 'e boarsten en skuon fan' e kij loslôze.
- Meitsje in 1/2 teaspoon sâltsje per pûn fan hynder (dus in 4-pûn koppen sil 2 teaspoons sâlt nedich wêze). Rub de sâlt altyd oer it hokje, ûnder oaren ûnder de losse hûd. Set de hurdbrêge side op yn in roastingpanne en koel op syn minst 2 en oant 36 oeren.
- Brûlet de hûd nei keamertemperatuer en preekje oven oant 400 ° F. Rub de boarsten en de boppekant fan 'e hoeken fan' e kij mei de bûter. Giro de wyn of boer yn 'e boaiem fan' e panne. Roast de hûd, ûnstjerre, oant brún, ûngefear 45 minuten. Kontrolearje op en út en adde mear brún of wetter as panne droech sjocht.
- Underwylst it brea in 1/2-inch slitsje. Brushje de skippen frijwat mei olivefrij. Grillje of breidje it brea oant gril markearre of teiast op beide kanten. Snap it brea yn biten-grutte-kubes en sette yn in grutte bowl.
- Oare hit heger op 325 ° F, spielje wat fan de pannetsaft oer it puollen (foegje mear brún of wetter as panne droech), en bliuw bliuw oant it fleis fuortgiet fan 'e ein fan drumsticks en de skuongesin fiele los en makket maklik As jo it ein fan in drumstik wekker meitsje, likernôch 30 minuten (koektiid foar hokje farieare ôfhinklik fan grutte, temperatuer yn 'e oven, en precies fan oventemperatuer, dus gean troch hoe't it hûn sjocht en fielt, net de klok). Erfurige kofjes kenne ek dat in folslein roastere keuken makket in lyts hingjende whistle of "sjongend" lûd.
- Underwylst hjitte 1 teelekspanje fan olie-oalje yn in lyts briedepanne oer hege hege hit. Foegje de knoffel en kranen. Koken, rûkt, oant geur, ûngefear 1 minút. Foegje de bepaalde tafel, bringe nei in koel, en jildich oer de reservearre brea kubes. Fluch bytsje alles om te kombinearjen.
- Bring de frettenpane nei de waarmte en toets de pine nuten, sawat 30 sekonden. Meitsje se oan it brea en toetsjen te kombinearjen.
- Oerstapje de hûd nei in grut snijbrett. Set it brea-gemak yn 'e roasting pan, toetsjen om it brea te kombinearjen mei de pensaftes fan' e kij, en set it brea yn 'e oven. Lit it hok sitte op syn minst 10 minuten. Slaen de efterknoe, halde de hûd yn 't sintrum fan' e boarstknop, smite de skonken en skuorren de skuorren ôf, los de wjukken fan 'e boarsten ôf, skuorje de boarsthelp yn' e helte. Jo sille 8 stikken hûke hawwe (net ynklusief de rêch).
- Brûkt it breagemik út 'e oven. Slút it brea mei de rûchels oant de blêden wite. Foegje swart piper oan te tasteen. Slaen de brea salad yn in servetop of op in platter en regelje de hûnestielen op 'e boppekant of om de salade. Serve heul of warm.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 333 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Koarohydraten | 18 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 26 g |