Dit resept foar Poalen steak tartare of befsztyk tatarski is fan kof Marek (Mark) Widomski, oprjochter en direkteur fan The Culinary Institute yn Cracow, Poalen.
Sûnt it fleis en it aai yn dit skûtel binne roazen te iten, brûk de meast tastelbere fleantûker dat jo fine kinne fan in bûter dy't jo fertrouwe, en pasteurisearre aaien.
Freegje de lytte eiweiten út dizze resepsje en brûke se yn dizze ljipaai ei wite resepten .
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Steak Tartare:
- 1 pûnte goede kwaliteit fan 'e beef tenderloin (spielde, sinew fuorthelle en grouwe grûn of lekke snel)
- 1 ślôgje Poaltsje krystbeam (of oare spiiske brune senf)
- 1 olie olie olie
- 1 grutte pasteurisearre eiol
- 1 teaspoon krystbeam (fein knikke)
- Sâlt en piper om te tastean
- Foar de Garnish:
- 1 grutte pasteurisearre eiol
- 1 gemiddelde sipel (fynkelutsen)
- 2 lytse dillbeien (fein beuken)
- 3 śtlingsfeinten
- 6 slitsjes fan brea foar
- toastpunten
Hoe't it is
- Yn in medium bôle kombinearje 1 pûn grûn of fean lekkere beef tenderloin, 1 oseaan pûnseel, of oare spiiske brune sen, 1 oseaan olie, 1 grutte pasteurisearre eiol, 1 teaspoon tin slikke pearels en sâlt en piper om te tastejen. Formearje it yn in terp en plak op in servetplaat.
- Meitsje in lege yndruk yn it sintrum fan 'e tartare en plakken in pasteurisearre eiolke yn. Sintrum de tartare mei 1 grutte feankutsen loft, 2 lytse feinhokke dillbeien en 3 loftkeappe kapers. Slaen fuortdaliks. It is gewoanlik om alle ingelten tegearre tegearre te mingjen en tegearre mei toastpunten.
Taljochting: Feroarings befetsje tafoeging anchovies en feroare reade sipel foar de giele sipel.
Origins fan Steak Tartare
De sjuery is noch altyd op dizze iene, mar is leaude steaktartare (ek wol bekend as beef tartare) ûntstien yn 'e Baltyske provinsjes fan Ruslân wêr't yn' e midsieuske tiden de Tatars rôt fleis mei in knyft skodde en it rauwe op it hynder te iten Meitsje it stopjen om iten te koken.
Oaren leauwe dat it skûtel oarspronklik yn 'e Frânske restaurants yn' e buert fan 'e 20e ieu te reitsjen wie bekend as steak à l'Americaine, dat as Amerikaanske steak betsjut.
Wat bliuwt feitlik is dat it skip populêr is yn 'e westlike, sintraal en east-Jeropa, as net wrâldwiid yn ien guise of in oar. Yn Belgje wurdt it servearre mei fruchten en, yn Denemarken en Dútslân, wurdt it faaks tsjinne op roggenbrot. Italisy neamt har ferzje fan dizze skûtel carne cruda . Wannear't de tenderloin tin slikken is en net grûn, is it bekend as Italiaanske carpaccio .
Mear oer it Kulinarske Ynstitút yn Krakau
Chef Mark en syn stêf by The Culinary Institute yn Cracow biede klassen yn alles fan boerebedriuw nei gourmetske koken, oan har oan te passen oan de behoeften fan 'e persoan, yn' t Poalsk, Ingelsk en oare talen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 346 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Koarohydraten | 10 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 34 g |