Yn Frankryk wurdt feinlik moarntôve roazebeam steak tartare neamd en wurdt tsjinne mei in rau egg. Yn 'e regio fan' e regio Piemont, it is in protte ferskil en hjit carne cruda all'albese , dat betsjut "rôt fleis, Alba-styl". Alba is in stêd yn 'e regio Piedmont dy't ferneamd is foar har kostbere wite truffels.
Dizze Italjaanske ferzje fan steaktartare wurdt tsjinne mei tsjustere skiven fan Parmigiano-Reggiano-tsiis. It is ek algemien om it te finen mei dizze priiske wyt truffels ( tartufi bianchi ). Yn beide ferzjes is it gewoanlik geklept mei friske snoeed citroen sûch en hege kwaliteit ekstra jild oliveelje.
Ek as jo tinke dat jo net rûch fiede, liket it resepsje wolris probleem te wêzen. De citrus makket it fleis leffe en it is in seldsume feiligens as makke mei hege kwaliteit, gerrissige fleis.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûnbeef (organyske filet, hege kwaliteit, gers)
- 2 lemons (sûpe)
- 2 klokje knoflook (skele en lyts smakke)
- 1/3 tûke olie oalje (sawat)
- Sâl sâltsje foar smaak (goed)
- Swarte piper foar smaak (friske grûn)
- Optionaal: 1 anchovy (salve anchovy, sponge, krûd en minst)
- Optionaal: Parmigiano-Reggiano kaas
- Optionaal: 1 wyt trúfle (of frisse wylde pilún)
Hoe't it is
Kies it goede fleis
De kwaliteit fan it fleis is fansels foarop foar it sukses fan it skûtel. Tinkt dat it wurdt rôt oanstien en de gelegenige útbrekken yn kommerklike slachte fleis, it selektearjen fan it goede fleis is tige wichtich.
Jo wolle in dikke, folsleine stikje fleiske filet. De filet knip is perfekt tender foar it skûtel en as it gehiel is, de baktearjes dy't it fiedzjen fan fiedzjen kinne kinne net it hiele stik fleis ynfiere.
Ynstee dêrtroch bliuwt it oerflak.
Wannear't jo de filet thús krije, snel it op alle kanten snel, mei de bedoeling om te fermoardzjen wat op 'e oerflak is, it iten net te iten. Nim it fan 'e flammen ôf, besykje de searede ôfdielingen, en jo binne klear om fuort te gean.
Preekje Carne Cruda
- Tsjit it fleis hiel geweldich mei in skerpe, 8-inch kofje. Brûk gjin fiedingsprosessor of fleisminder as de tekstuer lijt.
- Yn in midsmjittich kombinearje it fleis mei citrusfûgels en knoflookten.
- Sân oerfloedich mei oliveelje (safolle as it citrusap of miskien mear), sâlt en piper. As jo de anchovy brûke, add it no.
- Lit it fleis sitte foar 10 minuten (minimaal) oant 2 oeren (maksimum). De langer sitte it minder rôze it wurdt om't de citrusap it fleis kookt. Puristen pleitsje koarter sitten tiden.
- Foar it servearjen, ferwiderje en ûntwerpe de knoflookkloves en arranzje it fleis yn lytse terpen by it servearjen fan gerjochten. Spriedje elke tsjinst mei feest spiisde Parmigiano-Reggiano-tsiis en papier-dûnte skiven fan wite trúfle (as ien of oare).
Wyt truffel is in prachtich geslacht, mar it is ek hiel djoer. Alternatyf kinne jo hast alle frisse wylde piljes brûke.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 473 |
| Total Fat | 31 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Koarohydraten | 14 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 35 g |