Learje mear oer dizze typyske geroaze wuring fan Amsterdam
Definition of Ossenworst:
Ossenworst is in smakke roze rissewurken dy't hjit komt yn Amsterdam. It is breed beskikber yn Nederlân, mar wylst jo faktoriële ferzjes fine yn Nederlânske supermerken, sjogge dizze lytse lytse likens oan it echte ding. Dêrom is it tradisjonele Amsterdam osseworst (sprekt sûnder de "n") no beskerme troch de Slach Food Arche van Taste , in ynternasjonaal katalogus fan bedrige erfgoedten, bewarre troch de globale Slow Foodbeweging.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst waard oarspronklik makke mei oksefisk , wêrtroch't de namme feroare as 'ox sausage'. In protte boarnen beweitsje dat de wurde joadske woartels hat, mar echte bewiis fynt.
Yn syn boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skriuwt Johannes Van Dam dat it resepsje dat yn De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) ferskynt , in populêr kookboek yn har dei, is net folle oars fan 'e technyk Keunstner Amsterdam brûke hjoed de dei. Tsjintwurdich wurdt fansels ek mei geef beef makke makke yn stee fan ok fleis.
Ek bekend as: Amsterdamse Osseworst
Hoe Ossenworst is makke:
Neffens Slow Food Nederland, supermarkt sorteare fan ossenworst binne faak '' net mear as kleurige ierdbeien dy't mei wite piper en sâlt arbeide, yn plastike buizen 'stof. It echte ding is lykwols makke mei premium beef dy't minstens 10 dagen ferrommele hat om de smaak te ferbetterjen, foardat it grobde grûn is.
De gewoanten - meast sâlte, wyt piper en maas, mar ek oare typyske gewizen út 'e Nederlânske Eastindyske Kompanjy, lykas nutmeg en keuken - wurde dêrnei troch hân tafoege sadat de worst har loslizzende struktureel eigenskippen behâldt. It sausage fleis wurdt dan oanpast yn natuerlike fleefakkingen, wêrnei't de ossenworst foar in oere 24 oeren reitsje kin.
De measte autentike farianten fan ossenworst wurde ek smakke neidat se foar in oere foar in heule waarmte foarôf droegen wurde. Dit post-ripeningsproses tafoege oan de smaak en soarget derfoar dat de smoar better oan it fleis past. Authentic Amsterdam ossenworst is smakke op chips fan iik of beech. Smoken moatte stadichoan dien wurde op in leech reektemperatuer - meastentiids foar in dei of oerdei.
Gebrûk fan Ossenworst:
It fertate produkt moat binnen in pear dagen konsumearje. Ossenworst wurdt normaal servearre ynsletten mei Nederlânse mustard , wat bewiisd wurdt om fergiftiging fan it rûge fleis te helpen. Oare karakteristike siden kinne Amsterdamse zuur (seldsume gerrels en ounjes) of sûkelade pearl tongers . It wurdt faak genôch genôch as in begelieding foar beever of beer, mar is ek in populêre sandwich yn Nederlân.
Wêr't autentike ossenworst te fine yn Amsterdam:
Jo sille autonome ossenworst fine by in protte kwaliteit fan Amsterdam-merkers. Wy advisearje:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)