Lean en smaak
Bresaola is in leane droeche sâltbeie fan de Valtellina, in lange Alpine dal yn 'e Lombardei-regio fan Noard-Itaalje. Bresaola hat in tradysjoneel fan 'e IGP (beskerme geografyske yndikaties) beheine har produksje allinich foar sertifisearre mastermakkers yn' e regio fan Lombardei. It wurdt praat brea-ZOW-lah.
Fergelykber mei in protte oare soarten fan heulend fleis, bresaola is tige lean as it is makke fan in iennere muscle en elke bûter wurdt foardien foar it hurden.
Bresaola is in bytsje as in leanprosciutto makke mei beef ynstee fan swart, en in oantinken oan pastrami yn termen fan smaak. It is lykwols wat ferlykber mei Switserlân's Bündnerfleisch en Frankryk's viande des grisons, hoewol it is moister en dreecher as ien fan 'e, dy't meastentiids net tsjuster wurde as bresaola.
Hoe Bresaola is makke
Om bresaola te meitsjen, gersdjippe (meardere ferskillende besunigingen wurde brûkt) wurdt fan alle fet ferrûn en dêrnei sâlt en sâlt mei sâlt en fekken foardat se meardere moannen lucht droegen wurde; Dizze gewizen kinne ferskille, mar faak binne swarte pfeffer, juniperbeire, sâlt, nekjes, en knoflook. It einprodukt is folle minder fet as prosciutto, en in bytsje fjoer, mei in djippe reade kleur en delicate, aromaatyske smaak.
Bresaola kin ek makke wurde fan venison of hynder fleis. Mei it each op it folle mear-mienskiplike beef bresaola, hynder of venison bresaola binne donkere, hast swart yn kleur, en in lyts sierger.
Beskikberens fan Bresaola
Wiere bresaola waard net yn 'e Amerika nei it jier 2000 ymportearre, foar it earst sûnt 1930, sadat it relatyf ûnbekend is foar de measte Amerikanen, yn ferliking mei prosciutto.
Sjoch foar "Bresaola della Valtellina." It is no in protte beskikber yn 'e Feriene Steaten. De merk Citterio is te finen op Trader Joe, Whole Foods, en Italiaanse bakkerijen.
Yn New York City is it beskikber foar DiPalo's Fine Foods, en in soad reguliere merkten.
Tsjin Bresaola
Bresaola kin jo stjerre as djoer, en it is, mar in bytsje giet in lange wei. It moat dûrse papier dûnsje wurde, en 1 onte sil in 10-inch plaat dekke, wat rjocht hat foar in single servearjen.
In prachtige manier om geniet te wêzen (lykas in antipasto of in ljocht, no-koek-simmermiel, begelaat troch guon krustige brea) is as bresaola carpaccio. Begjin by it arranzjen fan skiven fan bresaola yn in oerlappende patroan op in plaat. Dęrnei kin ite mei in hege kwaliteit ekstra jild olie, in squeeze fan frisse citrus, en meitsje in lyts heap fan frisse arûkula yn it sintrum. Boppe alles mei wat skiven fan in goeien , âlde Parmigiano-Reggiano of Grana Padano, seizoen foar smaak en sfear, en tsjinje. As jo genôch genôch binne om wat te hawwen, dan kinne jo ek inkele tin slikke wyt trüffels taheakje. Of, kinne jo lytse, slikke marinearre paddestoelen taheakje.
Bresaola ferskynt ek yn 'e elegante pizzerie, yn it foarste plak as topping foar focaccia (betsjuttend, yn dat gefal, in pizza tee rôlje en bakt as-is). As it foarkommen fan 'e focaccia út' e oven, draait it mei dûnse snoeien bresaola, besleat it mei skerpe radicchio en servearje mei olie, sâlt en piper.