01 of 08
Waskje en reinje jo anchovies
Froulike anchovies. Holly A. Heyser Call them boquerones, gavros of just wyt anchovies, dizze lytse kjers binne trendy. Boquerones - bo-keh-ROAN-ess útprate - binne net jo anchovies. Se binne sûch, fêst, tart en net sels fuortset as de braune anchovies dy't jo fine yn dieren.
Boarkonen meitsje in paar dagen, dus plan foarút. It geweldige ding oer har is dat se licht genêze, sadat se yn in grutte foarm bliuwe foar oant 30 dagen yn 'e fridge.
Begjin mei tige frisse anchovies en goed reinigje, folgje dan dizze ienfâldige ynstruksjes.
02 of 08
Sâlt dyn anchovies
Sâlt frisse anchovies. Hank Shaw Plak in laach fan kosher of pikken sâlt op 'e ûnderkant fan in net-reaktyf kontener - plastyk, keramyk of glês sil allegear wurkje. Dêrnei lizze de skjinne, woskene anchovies op 'e top fan' e sâlt. In oare skealje fan sâlt tafoegje dan in oare skealje fan anchovies. It sâlt draacht focht fan 'e fisk en makket har fjoerder.
03 of 08
Marinearje de Anchovies
Marinearjende anchovies yn reade soarte. Hank Shaw Tsjinje leffe yn genôch soargje om de anchovies te dekken. Wat soarte eik? It hinget. Griken brûke reade soarte. Spanjerts brûke wite wyt wyn, of sherry. Beide binne geweldich. Brûk wat wat smaak jo hawwe wolle. Jo kinne ek citronsaft brûke yn in lintsje.
04 of 08
Brûk de Backbones
It eftergrûn fan 'e anchovy. Hank Shaw Lit de anchovies mar mar om 12 oere yn 'e fridge marinearje. Jo kinne se foar 24 oeren litte, mar jo fisk sil mear wynwetter wêze.
Drainje en ûntwerpe de gewicht. Brûk de eftergrûnen fan 'e anchovies troch elk anchovyje yn' e heale lingte mei in skerpe, dúne rommelmuorre, it opjaan fan 'e rioel. Brûk de tip fan it messer om de bone op te lûken en út te lûken. De anchovies sille fanwege de soarte fan snaak soene de rôlje maklik útfiere, mar wês sanlik en meitsje it net. Jo kinne in pear lytse fragminten fan bone sjen litte sjen - skrape se út.
05 of 08
In Boneless Anchovy Ready foar syn Finale Marinade
In folle, spjalte anchovy. Hank Shaw No hawwe jo in frije anchovyske splitst it midden. It fleis wol witte wite - sa is de namme "wyt anchovies". Se kinne wierskynlik rotearje, ôfhinklik fan de wyn dy't jo brûke.
06 van 08
Chop Knokke en Parsley
Snok knokke en parsley. Hank Shaw Krij wat topkwalige knoflook - boermerke merkten faak spesjalistyske knoflook te ferkeapjen - en in pear leafblokke pearels. Skep beide beide goed. Jo sille fiif oant seis nekke nekke nedich en sa'n 1/2 kopke tinzen hakken parsels foar ien pûn fan anchovies.
07 of 08
Layerje dyn anchovies
Lege jo anchovies mei de krûden. Hank Shaw Brûk in topkwalige olie-oalje foar dizze stap. Besykje in lokaal makke ekstra-ûnjineel oalje yninoar mei lemmen.
De ûnderkant fan in kontener mei oalje. Snoeie de oalje mei in bytsje fan 'e parsielje en knoflook, sette dan in ljocht fan anchovies op boppe. Ferfetsje it proses oant jo út anchovies binne, dan boppe alles mei in wat mear oliveelje. Skeakelje de kontener fan 'e kant nei' e kant om elke flechtlucht te freegjen, dûke it en set it yn 'e koelkast.
08 of 08
Finale Boquerones
Fertroude wite anchovies. Hank Shaw Jo boarkones sille sa gau as fjouwer oeren gewoan te iten, mar se binne better as se foar in folle dei ferlitte.
Jo kinne gewoanlik ite, mar se binne better op in goed krustich brúst of as in topping foar pasta. Boquerones binne ek geweldig op crackers, ek. Spanjerts geane se mei droege klok sherry en Griken geane se mei raki of ouzo. In kâld martini soe in poerbêste amerikaanske begelieding meitsje.