De Lyonnaise-saus is in fertige saus makke mei űnders en wyt wyntimmer yn in basis-demi-glês simmerde. De saus Lyonnaise pakt goed mei geroede farren, grytgroep, hynstekrêften, en sels grillwurst. Jo koene it gewoanlik genietsje oer muttige ierappels.
Klassike gefoelens soene jo de saus fine foar it servearjen, mar foar in mear rustikale útsjocht, lit de ûneven as jo tsjinje. Lyon is it hûs fan fransjonele sûpe-soep en franse kulinarike leginden lykas Paul Bocuse en Eugénie Brazier. In sûkelade is leafde en brûkt yn in protte skuorren yn dizze kulinarêre haadstêd fan Frankryk.
Saus Lyonnaise is in sekonde saus basearre op saus Espagnole (brune saus) as de mem soas. It ûntstie ûngefear yn 'e ein fan' e 1500s. Der binne ferskate minsken oanbelanget foar it ûntwikkeljen, guon ûnwierskynlik dat se sels makke ha, mar harren kokken wiene bekend om it foar har tabel te meitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 stokken (hurd)
- 1 tbsp bûter
- 1/4 wite wyt wyn
Hoe't it is
- Yn in swiere boaiem, smel de bûter en kieze de űnsen oer mids heech heul oant se in ljocht gouden brún draaie. Jo binne suksesfol as it switjen fan de űnen.
- Foegje de bepaalde tafel en heile it gemyskje oant de flüssigkeitsmuorren.
- Lege de hitte in bytsje en fierder simmerjen oant de flüssigens om 'e helte ferlege.
- Foegje de demi-glês, dan legere hitte nei in simmer en ferminderje foar sa'n 10 minuten.
- Strjitten troch in meshtsjinst (fakultatyf) en tsjinje fuortendaliks.
Dit resepsje makket sa'n twa beker fan Lyonnaise saus. Jo kinne dizze loft saus genietsje oer in grut ferskaat oan lytse besunigings fan fleis en fied. It sil tige wolkom binne mei it sprekbiale fleis- en ierappelsmiel, goedkoppend goed mei beide fan 'e haadpunten.
Mar jo kinne soargen dat jo begjinne mei in demi-glês. Jo kinne bereikbere demi-glês fine om te keapjen, dat soe in koarte termyn wêze. Ien merk komt derby dat it 30 oeren ferbridet fan it stock. As jo gjin tiid hawwe foar dat, it keapjen fan leuk as it meitsjen is in maklike kar.
As jo wolle dat it alles fan 'e kratsje útfiere wol, dan binne der pear rûtes om te nimmen. De kuertskeppelijke recept foar demi-glace brûkt stienbestân (op 'e nij kinne jo kieze om jo eigen of te keapjen). It duorret sawat in oere en in heale. Om demi-glêz te meitsjen is de klassike manier , jo moatte brune stock fan boaien meitsje, ek as braune saus ( Espagnole ) út griente en beef stock (wer) en kombinearje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 39 |
| Total Fat | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |