It wurd daube (útsprutsen "dobe") ferwiist tradisjoneel oan in kokentechnik om it fleis te lizzen as beef of lammen of sels turkije of fazant.
In klassike daube fan beef hat in ienich grut stik fleis, lykas in topromp (dat komt út 'e rûne primal-cut ), dy't begeliede wurde mei stripen fan sâltkeap en dan marinearre yn wyn en brandy, foardat se yn in eigen marinade Njonken karotten, ûnnes, knoflook, baai, parsley en thyme.
Ferskillende farianten soene witte wite of rot as it marinearjen / kocheblêd.
Tsjintwurdich is it folle mear omtinken foar it meitsjen fan dûbele gebouwen mei fleantoch.
Wat ûnderskiedt in tradysjonele duom út in stok dat is in dûbele kocht yn in ierdewurk dy't in dûbery neamd wurdt, dat yn sa'n foarm foarme wurdt om it evaporearjen fan 'e koetsflüssigens ynsette te kinnen. Kooks soene sels sille om it lid fan 'e pot mei in paste te meitsjen meitsje fan miel en wetter. Daube waard ek tsjinne yn 'e daubière.
Der binne in protte farianten op it basisdûbelrezept, meast basearre op 'e regio fan Frankryk dêr't se ûntsteane.
Om in dûbbei fan 'e beef te meitsjen in la biernaise, soe de boaiem fan' e daubière mei strjitten fan ham wêze. En ynstee fan in iets stik fleis, it fleis soe yn 2-inch-kubes snipe wurde dy't individulearre wurde mei lytse streken fan porkfet.
Daube fan 'e beef in la provençale hat poddestuollen, oliven en oranje skel.
It is mooglik om it dûbriere-effekt te duplizearjen mei in Nederlânske oven troch it plakken fan in stik parchmentpapier op it fied te pleatsen, wylst it hurde, om de condensaasje te behâlden. Of brûk in grutter stikje perguminte oer de hiele rim fan 'e pot om in ferminderich seal fan it lid te meitsjen.