Yn 'e Toskana is it heechste oliveeljocht allegear deselde wei: de oliveblomter sprekt in sûchke parachute om' e basis fan 'e olivebeam, stelt in ljedder tsjin' e tûken, en klikket yn 'e beam op en nimt de oliven troch de hân. Wat komt hjirnei? De parsing, ideaal sa maklik as mooglik, om't, as Francesco Nardi fan 'e Azienda Agricola Il Cavallone, dy't om 1700 olivebeammen yn' e heuvelrêch út Florâns hat, wiist op, de olives begjinne te ferminderjen op it momint dat se bepaald binne.
Neffens de soarte fan pars is de earste stap om de oliven yn in keuken te setten dy't se op har reis begjint troch it systeem. De paden binne hiel oars, lykwols, foar oliven dy't troch moderne bedriuweterreizen trochgean, en dyjingen dy't troch tradisjonele presints trochgean. Francesco's presint datearret yn 'e jierren '30, en is ien fan' e âldsten dy't noch wurkje yn 'e Toskana.
02 of 10
It oliejild makket de tradisjonele wei: yn 'e grinder
Tradysjonele oliepresinten brûke grindstones om de oliven te grinderen, har te feroarjen op in pât út wêr't it oalje útfierd wurde kin. Oars as de grindstones fan in mûne, dy't horizontaal opboud binne, mei ien kear yn 'e oare kant de grindstones fan in olivepene stean stean yn in buis en rotearje de oliven tsjin' e flier fan 'e wanne.
03 of 10
It oliejild makket de tradisjonele manier: rotearende grindstones
De grindstones fan Francesco's druk binne makke fan granite, ûngefear 4 feet yn diameter, en in bytsje mear as in fuotten dik. Se weze allegear sa'n 1.5 metrike ton en wurde troch in elektryske motor oerstutsen. De pasta is klear foar de folgjende stap as it folle wurdt, seit Francesco. It duorret likernôch in heale oere fan mûrjen om dit poadium te berikken.
04 of 10
De olie-olie meitsje de tradisjonele wei: Gramolatrice en op Fiscoli, Rûnte Mats
De pasta giet yn in twadde buis dy't in gramolatrice neamd wurdt, wêr't it troch ferskate rotearjende paddels rommele wurdt. De rimen skodt de wetter-oalje emulsie dy't ôflaat út it mjittingsproses, en sa biedt drippen fan oalje dy't it makliker makliker wurde kin fan 'e paste yn it folgjende drok. Op 'e nij, de roperende faze - ienfâldige meganyske aksje mei gjin waarmte of tafoeging fan wetter - nimt sa'n heale oere.
Wannear't it dien is, sette Francesco's assistint de paste op rûne paden neamd Fisc oli, dy't hy yn 'e parse stapt . Oer in kilo (2 1/4) pûn fan paden per pad, en Francesco's assistint stapet de pads yn fiifens fan fiif, elke 5-pad stap mei in stielplaat.
It is ûnmooglik om alle olie-olieferhuzen út 'e fiskoli te krijen, en om't de residueten yn har rûnom fan ien jier oant de folgjende Francesco weromkomme, elk jier wer werom reizgje, fanút in outfit yn Perugia. Yn it ferline soe de fiskoli op 'e pleats makke wurde, wierskynlik fan Hanf .
05 of 10
It oliejild meitsje de tradisjonele wei: Stapjen fan de parse
De fiskoli, mei har lagen fan olivepast, wurde yn 'e parse stappe, yn fiif-paddelstapen, skieden troch stielplaten.
It laden fan 'e parse dauert 45 minuten oant in oere, en troch de tiid dat de pars is heul begelaat it gewicht fan' e stap is al oefening fan oalje fan 'e leechste skiifs.
En dit bringt in wichtich punt op: ien fan 'e dingen dy't no faak harket fan olie-olie-produksjers is hoe wichtich it is om it oalje fan oksidearjen te hâlden. In feite wurde guon moderne presintsen mei stoffen oanstutsen (in inert gas) om sauerstof te hâlden fan it berikken fan 'e oliven as se grûn binne en de resultant paste is geregeld. Gjin oksidaasje, se sizze, makket foar bettere oalje.
Mar Sandro Bosticco, in ekspert Olive Oil Sniper, fertelt my dat de situaasje net sa ienfâldich is. Wylst it wier is, dat eksposysje foar soerstof leedt ta ferslecheling, eksposysje foar soerstof yn 'e mûle- en gramolatûra-fazen liket it befoarderjen fan de bebouwing dy't de olie oalje foar har ûnderskiedende (en fatsoenlike) aroma's te befoarderjen.
06 of 10
It oliejild meitsje de tradisjonele manier: de parseberjocht, Loaded
Mei de prene laden - dit populêre oliepast wurdt 25-30 kilograms, of in bytsje mear as 30 liter (30 kilometer) fan oalje - Francesco feroaret op 'e hydraulyk, en de flier fan' e parse begjint te hegjen, druk de pads tsjin 'e top fan' e parse.
07 of 10
It oliejild makket de tradisjonele manier: it oalje begjint te dripjen
Olivenprinten sakje hurd. Dit is gjin wyn meitsjen, wêr't men oer sêftend harkje en minsken wenkje op it idee fan mear as twa atmosfearen. Yn 'e rin fan' e tweintich krijt de druk oant 400 atmosfearen (400 k / fjouwerkant sm, tichtby 900 pûn) en bewarret dat druk troch te gean mei de hichte fan 'e parsing as it oalje útfiert. It duorret sawat in heale oere om de stap te drukken, wêrnei't Frencesco's assistint de druk ferliest, de ferdreaune pasta (it giet werom nei de olivebeammen) en begjint de fyts nei.
09 of 10
It oliejild makket de tradisjonele wei: yn 'e sintrifuge
It oalje dat út 'e parse ûntstiet is wat oars, - it is noch altyd in bytsje fêste saak, en ek in fairere wetter. Dêrom pompearret Francesco it lykwols twa siedende tanks, wêr't inkele fan 'e fêste materiaal útinoar bringt, en se yn in sintrifugen dy't it wetter ôfskiedt fan' e oalje.
Krekt as de rest fan syn appartemint, dat it centrifuge datearret oant de 30er jierren en sa waard ien fan 'e earste generaasje fan sintrifugen brûkt om it oalje fan it wetter ôf te trenen. Foardat se in langere suksesje fan siedende tanks brûkt hawwe om fêst materiaal te ferwiderjen, en dan in spesjaal terracotta urn mei in siphon dy't oprint fan syn basis - want it wetter is swierder as oal it ferdylget, en dan it gewicht fan it oalje it oandiel en út troch de siphon.
It gebrûk fan in sintrafyk is fansels makliker en folle flugger, en om't wy no op it poadium binne as it wichtich is om eksposysje foar sauerstof te beheine, hat de ynfiering fan 'e sintrift yn in dramatyske tanimming fan' e kwaliteit fan 'e oalje levere.
10 of 10
It oliejild meitsje de tradisjonele wei: En hjir hawwe wy it!