amandine
Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd "amandine" (útsprutsen "ah-mahn-deen") oan in skûtel dat servearre wurdt garnearre mei skuorre, sliepende of hielige toanstoffen. Kookboeken yn 'e Feriene Steaten hawwe de term amerikaanisearre oan almondyn, mar litte jo net dat jo jilde. De twa wurden betsjutte itselde ding.
It sûpen opjeften
De basisproseduere foar it opstellen fan in amandine saus is om de hiele fûgel yn in lyts kepper of sautekop te hurderjen en te heakjen oant froie, en foegje dan ofnien of slachte almonds.
Koek oer in heule waarmte oant de amandels gouden brún binne, en de bûter hat ek wat brún, mar net ferbaarnd. Dan seizoen mei Kosher sâlt en in squeeze fan citrusap. As jo mangels al sâlt binne, snoeide op it sâlt.
Tink derom dat de hiele bûter brûkt wurdt as ferteld bûter, om't in soad brúndering fan 'e molkfeiligens yn' e bûter winsklik is.
Kooks wit6 genôch tiid op har hannen produkten, amandine sauzes mei hielendal almonds, mar it is folle makliker om allinich in pakket mei sletten of sliepende almonds te iepenjen. As jo jo amandine saus mei folsleine nuten begjinne, wolle jo de skelpmantels earst de blanke bûtenhûd te ferwiderjen.
De Fiskkurs
As jo in friswetterfisker binne, tink oan it brûken fan wyt fisk of foarried. Elts type is wat sûft mar sterk genôch om goed te mieljen mei de miel fan taste. Saltwater fisuele karren kinne ûnder oaren Sea Sea Trout, grouper, salmon of cod.
Tilapia is in kostbere fisk dy't goed wurket.
Jo fisk kin fris of froast wurde, it makket dat it neat is, mar jo wolle it bakken of iten foegje foardat it tafoegjen fan de almondyn toppen is.
Alle fegetaasjes oproppe
Jou jo kofje greens en oare griente ekstra oomph as jo har amandine-stijl meitsje.
Hast elke gips, mar benammen griene bannen, spearpunten, brokkoli, selens en blomlêzers, wurkje goed mei de miel saus of topping.
Meitsje jo griente yn 'e amandine saus yn' e pleats as de saus oer de feggies útfiere.
Selektearje jo meldingen
Kalifornje produkt fierwei de measte fan 'e wrâldmandels en is de ienige steat dy't de frucht kommerk produkt makket. Hoewol almonds in fallfalle binne, kinne jo se hast elk jier tiid keapje. Se binne beskikber yn bulk of ferkocht, fris of al blancheard, mei skelpen of sûnder. Ferjit de nuts dy't ôfskite. Jo mandels moatte nea bitter wêze.
It opslaan fan almonds
In amandine-saus docht net it opslachlibben fan 'e iten oanbean, wêrtroch't jo fisk-amandine-styl oerbliuwe, lit it net langer yn jo koelkast sitte as fjouwer of fiif dagen. Dat jildt foar jo griente, mar amandels sels lizze in hiele lot langer.
Unshellende mandels sil langer duorje as de skelpen. As jo in pakket iepenje, sille de loft útlizze en de nuten yn in koele, droege pleats hâlde. Se sille litte oant trije of fjouwer moannen yn 'e koelkast, langer yn' e frizzer.
As de amandels noch yn har skelpen binne, kinne jo se yn 'e kast te sette fan' e sinne, foar in jier of mear.