Dit recipe foar Súd-Italjaanske gûlende octopus mei wyt wyn en tomaten is ûntstien yn Puglia yn 'e buert fan' e heul fan 'e boot.
Octopus freget lange, langsam simmerjen, dus de temperatuer leech hâlde en jo sels in protte tiid jouwe. Dit ungewoane keuken is benammen goed makke mei baby-octopus dy't jo yn Aziatyske merk befrijd fine, mar jo kinne elke octopus brûke.
Tsjinje mei skerpe brea of in grutte pasta, lykas ziti of penne, foar in spesjale wykeinmiel of in bepaalde simmerdinnerpartij.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn octopus (sawol lyts of grut)
- 4 ottobole olieöl
- 4 klokje knoflook (tin slikke)
- 1 wite wyt wyn
- 1 bekerbrekke tomaten (konsonearre of peeled, rekke
- frisse tomaten )
- 1 teelike chili flakken
- 1 teaspoon sâlt
- 2 kieltsjes huning (of sûker)
- Opsjoneel: 2 kieltsjes kapern
- 2 kieltjepeallen frisse dill (hurd)
- 4 kiefepels frisse petersje (slaapt)
- Swarte piper (nei smaak)
Hoe't it is
- Bring in grutte pot fan sâlt wetter foar in ko. Slach de octopus yn it siedende wetter , werom nei in koel en kieze foar 1 oant 2 minuten, dan fuortsmite. Fliuw it wetter ôf.
- Snel de octopus yn grutte stikken en sûchte yn olive-oalje oer hege heechheids foar 2 oant 3 minuten. Foegje de knappe knoflook en sauta foar in oar minuten of twa.
- Foegje de wyn ta en bring in healwetter oer hege waarmte. Stek goed en lit it kieze foar 3 oant 4 minuten. Foegje de tomaten en chili flakken en bringe in simmer.
- Add oer in teaspoon fan sâlt en it huning of sûker. Mingje goed, dekke de pot en simmer 30 minuten.
- Op 30 minuten kinne de opsjonele kapers, de heale dill, en de heale pearels tafoegje. Kontrolearje de octopus - soms lytsen sille yn just 30 minuten tender wurde.
- As it noch super kjeld is, besykje de pot nochris en simmer foar in oare 45 minuten.
- Wannear't jo tinke dat jo sa'n 10 minuten binne fan 'e octopus dy't dien wurde, ûntdekke de pot en draait de heule opnij om de saus te koekjen.
- Om tsjinje te leverjen, set de oare dill en pearels en swart piper oan te tastejen.
- Begjin mei brea of pasta as hjit of by keamertemperatuer. In skerpe wite wyn lykas Spaans albarino, Italiaanske Orvieto of pinot grigio makket in goede ferpylde foar dit nijsgjirrige seafoodmiel.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 533 |
| Total Fat | 29 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Koarohydraten | 24 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 34 g |