Ik tink it earste kear dat ik in artichoke hie, in protte jierren lyn: It wie steam, en wy ferhuzen de petalen en sêfte it sêfte flêsk út 'e petale stammen, it ferlies fan' e rêst, oant wy nei de artichoke herten kamen. Dit is net de Italjaanske manier. Eartiids begjinne de Italikers mei in frisse artichoke fan 'e soarte dy't hjir stiet, stem en alles.
Dizze bysûndere artikel is in moai foarbyld fan in kultuer dy't Morellino neamd hat en hat lange, skerpe wylden op 'e ein fan' e petalen, wêrtroch it wichtich is te wêzen.
Begjin troch te reitsjen fan jo hannen mei in snoeide citroen om de sûkersoarten fan 'e artiokke te hâlden fan it fêstjen. Hjirnei begjinne de hegere bûtenblêden (lofts nei de stem), om it artikel te wurkjen, oant jo de mear tender ynderlike petalen komme, dy't folle makliker ôfslute. Algemien hoefolle blêden men jo ferwiderje moatte wat leard wurde mei ûnderfining, mar net ferrast wurde as jo in tredde fan 'e petalen ôfsjitte.
Rôp jo finger oer de friske snel oerflak fan 'e artichoke om te wis te meitsjen dat der gjin rinnende spinnewyn binne. As der binne, ferwiderje de misledige petalen.
As jo plannen om wat te meitsjen dy't de artiokken stean steane, bygelyks it stofjen , snoeide de stemflak mei de basis fan de petalen. Oars, trim de stien fan 'e artichok dy't oer in inch (2,5 cm) ûnder de petalen liedt.
As jo op 'e stem fan in artichoke sjogge, sille jo in ring sjogge, mei hurde, dûnkerere griene hûd om in palmer griene hert hinne. It dûnserere diel is net goed om te iten, en jo moatte it mei in skûtelmesser fuortbringe, it hert fan 'e stem litte, dat is in útwreiding fan it hert en it goede te iten. As jo it topdiel fan 'e artiokken meitsje, skodzje de stielen om har kearnen te iepenjen.
Artystokken ûntbrekke fluch gau as se ljochte binne op loft. Om dit te foarkommen, reitsje de artystok allegear mei in sedige citroen, of soak de knippe artichokken yn in skelder fan wetter mei in lyts bytsje friske sittige sittendok.
De artiokke binne no klear om te sluten. Ofhinklik fan wat jo dogge, kinne jo wolle dat se har kwartierje, of se yn achtste slaan. Of wolle jo se skuie, lykas jo moatte foar dit resipe dwaan foar swarte rice mei artiokken .