De folgjende resepsje is oerset en oanpast fan 'e oarspronklike Hollânske yn Het Nederlands Bakboek en publisearre op' e Nederlânske Foodstreet mei de aardige tastimming fan 'e útjouwer.
In lekker legaat fan 'e eardere East-Ynje, tradysjonele spekkoek , in skreaune kijkenkoek , is in ekstra harmonieuze smaak fan eardere en westerske tradysjes. Neffens Het Nederlands Bakebo- skriuwer Gaitri Pagrach-Chandra binne reizen foar spekkoek al lang yn Nederlânske kookboeken ferskynd. Feitlik hat Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) in resepsje foar spekkoek, dat twaris sa grut as de ûndersteande beskriuwing. Spices waarden tafoege mei in ekstreem handige hân: it resipe brûkt in hiel nutmeg en 65 klokken! Jo sille in soad soarten fan dizze cake yn Azië fine, fan ferzjes mei ferjitten fan blêd oant tropyske fruchten, mar de tradisjonele spiisde ferzje bliuwt populêr yn Nederlân.
Oars as de measte pasten, spekkoek is net taret mei gebrûk fan konvinsjonele oven ynstellings, mar ynstee wurdt makke yn in griene oven of ûnder de grille. It is in arbeidsje fan leafde, om't elke dûnte lizze moat foardat de folgjende laachslach tafoege wurde kin. Dizze ôfwikseljende lagen fan ljocht en tsjuster lûke kombinearje om in stripe tsjerke te meitsjen, dy't in soad as streakbakon sjocht (dêrmei de Nederlânske namme, dy't as 'spektoart' betsjut). Yn Yndoneezje is de kok bekend as spekkuk (in korrupsje fan 'e Nederlânske namme), mar ek as lapis legit of kue lapis .
Jou jo genôch tiid om de kook te meitsjen. Alhoewol't dizze ferzje allinich in beskieden acht lagen hat, sil it noch tusken 45 minuten en 1 oere nimme om te foltôgjen. Soargje derfoar dat de muoite wurdich is: it resept resultaat yn in rike kroech, dy't yn lytse stikjes bedoeld wurdt en goed te hâlden oant op 'e wike as op in kâld pleat steld wurdt. Dat lit genôch tiid om de belestingen te rekkenjen.
Jo sille de folgjende apparatuer hawwe:
- In 8-inch (20 cm) trochgebrûkerfoarm foarmfekke pan
- In elektryske hânmixer of standmixer
- In spatula
- In plastysk teedekraper
- In wire cooling rack
Wat jo moatte hawwe
- 1 tûke / 250 g bûter (sêfte)
- 1 tûke / 200 g superfine sûker (raster)
- 5 aaien (skieden)
- 1 tsp. fanylje ekstrakt
- 1 cup / 125 g allinich miel
- 1/4 tsp. sâlt
- 1 tsp. cinnamon (grûn)
- 1/2 tsp. kardamom (grûn)
- 1/8 tsp. knokjes (grûn)
- 1/8 tsp. nutmeg (frisrearearre)
- 1/4 beker / 50 g bûter (fersmyt, foar boarst)
Hoe't it is
Beatke de bûter oant glêd, foarkar mei in elektryske hân- of standmixer. Foegje de helte fan sûker en stappe oant it gemak ljocht en fluffig is. Foegje de aaiengulpen en vanille ekstra en bepale grûnend.
Waskje de aaiwiten yn in spotless, fette frije bolle oant ljocht en skerpe. Tink derom dat de wisk ek sa skjin en ferfiere kin fan 'e moarnsste spoar fan' e fet, oars silst it winske fermogen net fan jo eiweiten krije.
Troch de oare helte fan 'e sûker te foarkommen oan' e foamige aaiwiten, wylst trochgean mei it linzen fan 'e aaiwite stadich en stil. As jo alle sûker tafoege, set de gemakseling heger en stappe oant de aaiwiten foarmje steile kolommen dy't net ynfalle as jo de wisk oplûke.
In geweldige kieltsje fan 'e aaiwiten ta oan it bûtergemik taheakje en goed mingje. Meitsje in spatula, yn in tredde fan 'e mûlegemik yn' e bûterklappe, yn in tredde fel rinne, folge troch in tredde fan 'e restige aaiwiten. Werhelje twa kear, elk falt yn in tredde fan it mûlgemerm en dan in tredde fan de aaiwiten. Gjin oerwelming; Stopje der op te faltjen as de klaai uniform is yn kleur. Hjirplak de helte fan 'e smjunt yn in oare bowl. Soarch mar trochsichtich de gewicht yn 'e klok fan ien fan' e bôlen.
Heakje it giel oant it is moai en hjit. Fetje de maaitiidfoarm. Mei in plastike tee skrapping, ferspraat in fjirde fan 'e ûnbeskoft stikjes oer de boaiem fan' e panne, soarret in flach, glêd ljocht. De klok moat evenredich ferspraat wurde, sûnder dikke of dûnde spots en de kant fan 'e mûs moatte skjinhâlde wurde hâlde.
Meitsje de maaitiid foar froulju ûnder de grille oant de klok wurdt puffed, gouden en kocht. De earste laach sil langer duorje dan de rest, om't it wat leger yn 'e pan en dêrom fierder fan' e waarmte. It moat sawat 5 minuten nimme om te koken, mar soargje derfoar dat de laach kocht wurdt foardat de folgjende laach lekker tafoege wurdt.
Brûke de pan út 'e oven. Brún it boppekant fan 'e katoerslaach mei smelte bûter en ferbreide in fjirde fan' e spiisde klok op boppe.
Eartiids, ferbrek it stokje evenich en rûch, en set de panne wer ûnder it griis. Ienris wurdt dizze laach kofje (nei sa'n 3 minuten), de panne út 'e oven te bringen en boarst mei bûter. Op 'e nij ferspriedje in fjirde fan' e ûnbeskoft stikjes oer de kocht lizze en dit proses weropje mei help fan kontraste lagen fan spiisde en sûnder spits, oant alle stoarm en bûter brûkt wurde. Jo moatte einigje mei acht katoerslaggen mei wikseljende ljocht- en tsjustere kleuren.
Wannear't de lêste laach kofde en fuorthelle is út ûnder de grille, sille de kij fan 'e sydkant fan' e maaitiid fan 'e maitiid sûker sakje. Ferlies de klammer fan 'e springfoarm, fuortsmite fan de kofje en jouwe op in draadkolling. Ienris de tsiis is geklokke, wrap it op yn in pear lagen fan plastykwrap en opslach yn in kuol plak bûten de kuolkast. Serve spekkoek yn dikke sliken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 227 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 103 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Koarohydraten | 17 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |