Dit recipe foar Poalske Hering Rollmops of rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), of "rollmops marinearre yn oalje", is fan keamer Marek (Mark) Widomski , oprjochter en direkteur fan it Kulinarske Ynstitút yn Cracow, Poalen. It skriuwt foar hiele sâltehering dat jo sels skjinmeitsje en marine. It nimt op syn minst trije dagen om de herring te pakken, dus plan.
As jo net folslein sâltwinning yn in etnyske deli fine, is Nordic House in goeie online boarne.
Tradysjoneel wurde ûnkinnige Bismarck-herringfilets brûkt om rollmoppen te meitsjen, in namme dy't ôflaat fan 'e Dútske rollen of "rollen" plus mops of "pughûn". De ferbining mei de pughûn is minder dúdlik!
Rollmoppen binne maklik te iten en resepten ferskowe troch regio en smaak. Mar, typysk, sâlte harrende filets wurde yn wetter socht, ferspraat mei sânrêch en rôlje mei in stik tsiiske grynkin of oalje yn 'e midden. In toepick hâldt har foarm. De rollen filets wurde dan oerdroegen oan in bewarre jager en krúste mei in heule marinade dy't makke is fan sûker, wetter, sûchdier, poppenkoers, baaiblêden en sândoarn. De rollen wurde marine yn 'e kuolkast foar fiif dagen en moatte binnen 10 dagen konsumearje.
Hjir is in oare Poalske rollmops-resepsje dy't makke wurdt mei kopke marine herring. Alles dat jo dogge is iten en folje se. En yn dit resepsje foar Hering yn oalje fan 'e kofje Marek, skjinmakke sâltehering wurdt net wold, mar gewoan yn bite-grutte stikken snipe en mar marine yn oalje en spitzen foar ferskate dagen.
Wat jo moatte hawwe
- 4 folsleine sâltwinning
- 2 kieltsjes fan swart piper
- 1 grutte ûne (tinhutte)
- 2 medium pickles
- 1/2 bekerte wyt
- 1 beker wetter
- 1 leafblêd
- 3 ottobole oalje of sânfloweroal
- Pinch fan sûker
Hoe't it is
- Nim de holle út 'e herringingen. Skeakelje yn in grutte panne kâld wetter oer ûngefear 24 oeren, feroaring it wetter twa tweintich kear. Om skjin te meitsjen, soargje derfoar dat der gjin skalen binne op 'e fisk. Sliepe de bún en fuortsmite fan de darm. Meitsje it fan 'e manlike hjerring ôf en sette ôf. Ofrôle de roede fan 'e franje herring en ferjit it. Washje de herringkavaten goed. Brûk de bonken.
- Jo moatte 8 filets hawwe. Spreide elk mei guon fan 'e sâlt, piper en sipel. Meitsje in pearelpartij op it lytse ein of in grut ein fan it filet, lykas jo foarkar, en rôlje op, befêstigje mei in toskepp. Plak yn in skjinne, sterilisearre jacht. Fjirder trochgean mei oerbleaune filets.
- Yn in lytse sippe bringt lege, wetter, bôleblêd en allegearre oerbliuwende sipel oan in folle rollende koel. Lit cool te lukewarm. Meitsje milt, as gebrûk fan saks, en reitsje it troch in sân yn it wynmûngemal. Oalje en sûker taheakje en goed goedmeitsje. Pasjinearje oanpasse, as nedich. Folje oer herring.
- Bliuw de bakje en krijde trije dagen op 'e tiid dat it klear is om te iten. Bliuwt fereare foar 10 dagen. Dit kin servearre wurde as appetizer of in wichtich kursus mei gekke potato's en rye brea.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |