Gryksk: χωριάτικο ψωμί, útsprutsen hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Yn doarpen om Grikelân is dit klassike brea noch yn gebrûk yn houten houtbrânofen. Dit breed is dichter as oare soarten breed (de loaf op rjochte maatregelen sawat 13 inch en in gewicht mear as 2 pûn) en kin makke wurde mei in ferskaat oan fleis of in kombinaasje fan mear as ien. As jo jo eigen sûrde starters hawwe, brûke 1/2 pûn (wat minder as in beker foar de measte starters ) op it plak fan it heule yn it resept.
Wat jo moatte hawwe
- 1 ounce fan
- friske hefstiennen of 2 oseaunen fan droege hefstien
- 1/2 beker (4 fl.oz) fan lekker wetter
- 1/2 tûke (62g) mûle (hokker type foar brea brûkt)
- 2 1/5 pûn (1 kilo / 8 beppes) fan breedmiel (folslein weet, gers, wyt, mais, of oare)
- 1 oseaap sâlt
- 2 1/2 tassen (20 fl.oz) fan lekker wetter
- 2 ottobone molke
- 2 ottoboljes olivol
- 2 ottobone huning
Hoe't it is
Yn in lytse skouder lûke de gers yn lekker wetter. Slach de 1/2 kopke moarns lang oan en mingje oant alle klempen fan molke oplost binne, in dikke fiver te foarmjen. Litte om 15-20 minuten opkomme.
- Taljochting: as jo brûke saurtwurker, gean dizze stap út en meitsje in sponge mei 1/2 pûn fan starters, de 1/2 pear lekker wetter, en 1/2 pear moar. Set ôfslach om 2 oere op te heljen.
Snoeide it oerbliuwende miel mei de sâlt, set yn in grutte mingdek, en meitsje in goed yn it sintrum.
Foegje oalje, huning, molke, gistmjittingen (of sauerwetter starter), en 2 beker fan it wetter yn 'e boarne. Mei yn 'e mjitten slopje, mingje mei hannen oant it in gearhingjende mass is. (As mear wetter nedich is, foegje yn lytse bedekingen fan 'e oerbleaune 1/2 beker.) Slaen op in flourde oerflak en bliuwend kennearje oant de tee is lekker en glêd en net mear hinget oan' e hannen.
Lege de tee yn in licht oalje mingdas en rôljen oant alle kanten fan 'e tee licht geil binne. De keuken mei 3 spekjes tafoegje: ien droege, ien dy't mei waarm wetter fûgde (wiete doek en útklaaien), en de oare droege. Plak yn in waarm plak en kinne stean oant dûbele, sawat 1 1/2 oant 2 oere.
Slach en knet foar 5-6 minuten op in florearre oerflak. Divyzje de tee yn it tal brea's dy't jo meitsje wolle (dit wurket goed yn 3-4 lammen), en foarmje yn rûn of lingte of baguettefoarm. Meitsje ferskate tentoanen apart op ûnreplikte kofjeplakjes en dekke mei 3 skjinmjittingen (de middelpunt). Yn in waarm plak kinne jo de brea in 1 oere ophelje.
Opresje op 450F (220C).
- Taljochting: De baktemperatuer is oanpast oanpast yn antwurd op lêzerenkommissarissen.
Foar in dikere krust, skine de topen fan 'e breaën yn 3 of 4 plakken (sjoch foto). Oars, ite as op 'e rack krekt ûnder it midden fan' e oven foar 30-35 minuten oant brúnde. As it op 'e ûnderkant tappet, sil it brea holle klinke.
As de breawen dien binne, fuortsmite fan oven en koel op racks.
Notes:
- Meitsje in goede "sterke" mûle - dus, hurd moar, ek wol breaemoarn neamd.
- As de huning dy't jo brûke is tige dik, set it jar yn in top mei 1 inch wetter en waarm.
- Gjin hunich op 'e hân, of net soarchje? Leave it út.
Reader Comments:
Teresa skriuwt: "Lêste wykein makke ik jo Crusty Country Bread en it wie geweldich geweldich ... It iennichste dat ik de kommende tiid feroarje sil in bytsje sâlt te meitsjen en de oventemperatuer oant 450 te fertsjinjen as de 465 temp is krekt te hege resultaat in hiel brune brea. "
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 303 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodium | 983 mg |
| Koarohydraten | 51 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 9 g |