Dizze homemade feta-tsiis is krekt sa lekker as syn folle prikier lykweardich by de winkel. Oars as in soad oare cheeses, feta is klear om mar in paar dagen te iten om it te meitsjen.
Tink derom dat de grutte sâlt sâlt is foar it meitsjen fan in soleel om de feta yn te heffen en wurdt net direkt oan de kaas taheakke.
Equipment:
- Grutte rustfreonlike stiel of oare netreaktive pot
- Thermometer (tsiis, sirkel, of digitale fleandertmometer allegear hjir wurkje)
- Käsemesser of in oare lange blaasmuorre lykas in breedmjitter
- Keuken of butter mûlin
- Colander
* Jo kinne Mesofilike starters kultuer, rennet en kalsymchloride fan hûs käs meitsje meitsje fan leveransiers online.
Wat jo moatte hawwe
- 1 galon molke (folsleine geale melk is it bêste as jo it krije kinne)
- 1 paket Mesofilike starter kultuer *
- 1 1/2 teasponsk Calciumchloride (ferdield *)
- 1/2
- rennet tablet (oplost yn 1/4 tasse wetter ODER 1/2 teaspoon fluid rennet *)
- 2 karten wetter (kâld)
- 1/4 beker wetter (koel)
- 1 oant 1 1/4 pûn sâlt (kosher of oare net-yodisearre)
- 2 3/4 teaspoons soargje (wyt of siedigigens, ferdield)
Hoe't it is
- Folje de molke yn in grutte pot. Lege it pot yn in sûk en fied it sink mei heulend wetter oant 3/4 fan 'e wei nei de kanten fan de pot. Alternatyf kinne jo it pot mei molke yn in noch grutter pot fan heulwetter sette. Wat jo folgje is in dûbele-koper effekt fan in healjierlik heuljen fan de molke - jo wolle de pot fan molke net oer direkte waarmte sette.
- Heakje de molke omheech op 86F (30C).
- Gelym reitsje yn 'e Mesofilike starterkultuer. Hâld de gemak oan 86F (30C) foar 1 oere. Ik fyn it it maklikste om de poep yn dizze oere út it heulende wetter te nimmen. It behearsket har waarmte frijwat goed, mar tint om te oerhelle as se yn it heule wetter litte.
- Rin in 1/4 teaspoon kalsiumchloride.
- As de rennet tablet brûke, ferjit it en ferleegje it dan yn 1/4 beker koud wetter. Oan 'e molke taheakje. As gebrûk fan flesse rennet, add it direkt nei de molke. Goed rjocht foar 1 minút.
- Lit it gemak allinich foar 1/2 oere, behâlde de temperatuer 86F (30C) sa ticht mooglik. Dit kin betsjutte dat it wer werom yn 'e sink fan waarm wetter foar in pear minuten as it begon te folle te folle.
- It molkgemaal sil opsetten en sjogge wat as yoghurt. Pake in skjinne finger oer in inkeld djip yn 'e koar (it heulestuollige melkmomma) en jo finger nei jo ta. De koarst is ynsteld as it in "skjin brek" foarmet, omheech om jo finger te skieden. It sil fêst fêst yogurt fiele.
- As de koarst noch net op 'e skjinne breaktech stie, wachtsje noch in 1/2 oere.
- Snoeide de koard mei in lange blaasmuod. Earst snel fan ien side oan 'e oare, meitsje skippen dy't troch de kurd trochhinne meitsje en oer in inch útinoar binne. Sla de pot in fjirde kear omkeare en werhelje (de twadde omloop fan skippen sil de earste krekt as in tic-tac-toe-teken).
- Snoeie de koard ien lêste kear yn 'e kunde mei it knip diagonaal oer de pleatsen makke troch jo foarige sliepjes, en yn in 45 graden winkel nei it oerflak fan' e koer. Dit moat net krekt wêze. Jo wolle einigje mei sawat 1-inch skuorren.
- Slaande de skuorren fan 'e koar tige san. Set it pot yn 'e sâltsje of gruttere pot fan heul wetter en liede de temperatuer stadichoan nei 95F (35C). Jo wolle it oer in oere nimme. De hoarnen sille begjinne om te trenen fan 'e molke, dat is de jellyske floeistof dy't jo sjogge.
- Linje in kolander mei bûtermûlin of ferskate lagen fan tsiiskeam. Jou de kurd en molke yn 'e kolander. Lit se 4 oere op kamertemperatuer ôffe.
- De hoarnen sille elkoar gearwurkje as se draaie. Kieze de massa dy't yn in rûge blokken ûngefear 3 inches breed hat en lit se in oere oere oere draaie.
- Meitsje in sêtearre soleel troch 1 oant 1 1/4 pûn fan kosher of oare iodalisearre sâlt yn 1/2 galon wetter op te lizzen. Foegje de sâlt in bytsje tiid, en stopje sâlt it sâlt as it net fierder ferdwine sil. Add 1 teelip fan calciumchloride en 2 1/2 teaspons fan saffig.
- Slaen de blokken fan feta yn 'e sâttearre soleel foar 10 oant 12 oeren. Taljochting: litte se net langer litte as dit. Ik hie dat it earste kear dat ik feta makke en it resultaat wie dat de tsiis te sâlt wie.
- Fete de feta. Litte it útgeane op kamertemperatuer foar 1 oant 2 dagen. Oerstapje de feta nei beskerme konteners. Meitsje yn 'e kuolkast of in kuolkant of garage.
Eat binnen 1 oant 2 wiken. Foar langere opslach meitsje in lichtere soleil fan 2 oseaunen sûnder iodalisearre sâlt yn 2 beukjes fan wetter mei 1/4 teaspoon-eik en 1/4 teaspoon-kalsychlorid mingde yn. Feta-kaas sille yn 'e simmer inkele moannen hâlde.
Tips:
Feta, dy't yn simmer opslein is, kin ferwiderje en begjinne te ferdielen. As jo plannen hawwe om de kaas yn 'e soleam te bewarjen foar in lange tiid, lit it der foar om' e folle 2 dagen nei it sâtige simmerbad te droegjen.
Feta is in geweldige cheese foar nije cheesemakers om te probearjen, om't jo witte hoe it it ferskynde yn in pear dagen (ynstee fan moannen as mei in soad oare cheeses.
Oare fluch homoedige molkprodukten binne yoghurt , boerekroes , labneh en creme fraiche .