Kofje 101
Wat krekt is de magyske plant dat kofje is? Hoe komt it op 'e grûn op en komt nei jo kofje? Ja, sitte werom en lit ús dizze gelearde plant en de beieren besykje.
Kofje komt út ien fan twa planten yn 'e genus Coffea , en dizze binne Coffea arabica en Coffea robusta (of Coffea canephora , ôfhinklik fan wat botanist jo freegje). Fan 't twa is it Arabysk dat de measte wurdearre is foar har djippe smaak en riker kwaliteiten, al binne guon regio's lykas Fietnam en dielen fan Afrika de bittere, ierdige kofje yn robusta .
Wylst Arabyske 70% fan 'e kofjegroep yn' e wrâld makket, sille guon kultueren begjinne om in nije wurdearring foar robusta te finen en de twa soarten fan beanen foar unike smaakmiddels te bliuwen.
Kofjebannen groeie allinich yn tropyske regio's yn regio's tusken de tropen fan Cancer en Capricorn yn in regio dy't bekend is troch de kofjele elite as de beanbân.
De kofjeplanten binne evergreen krûden dy't oant 15-20 meter heech groeie. Har breed, glossy blêden en gewoan sykje, wite blommen binne fergelykber mei dy fan 'e blommen op de measte citrusplanten yn' e skyn. De blommen litte úteinlik de manlju nei de beanen - faaks hjitte kofjeskjerken - dy't grien begjinne, dan reitsje nei giel, oranje, en dan read foar it droechjen.
Foardat de kofje yn jo beker úteinset, moat it in protte ferwurkingsstappen trochgean. Earst wurde de griene bannen troch hân pakt. Om't se groeie yn sokke lytse klusters en de planten binne sa grut en bûchich, en faak yn tropyske reinwâlden pleatst, is meganyske opnij selektearjend en kin de kofje yn it proses faaks skealje.
De beanen wurde dan foarkommen foar it frisjen.
De kofje giet dan troch in wiete proses of droege proses. Yn it wiete proses wurdt in protte wetter brûkt om de goede beanen fan 'e minne siedingen te ûnderskieden en de mûzels te ferwiderjen dy't de bean omgiet. Dizze metoade wurdt lykwols faak sjoen as ekologysk ûngeduld as it ôffalwetter wurdt beskôge as skea.
Yn it droege proses wurde de kofjebeam op grutte sementeplaten droegen yn 'e sinne. De droege bannen wurde dêrnei gemild en hullet. De droege metoade kin guon fan 'e rikere aroma' s yn 'e beansje bringe, mar it is mear as de bannen kinne brokkele wurde as te droech en mûle as net genôch droech is.
Nei it reinigjen wurde de beanen molke om de rest fan har fruie út 'e beien te ferwiderjen. De beanen wurde dêrnei sortearre, gradearre op basis fan kleur en grutte en oer de wrâld fersjoerd.
Op dit punt wurde de kofjebeam roast, om har smaak te bringen. De smaak fan roasting hat ynfloed op it smaak troch karamelisearjen fan ferskate tinine, sûkers, en proteins .