Druk en Jeruzalike artichokken yn in mof foar in grutte klap
It is dreech te sizzen oft Hilda Cowan's favorite ferpleger is túnkoaring of koetsje. Se kombinearret sawol ynteressante yn har bloedplaatsje By de Grapevine, dêr't se resoeftsjes út har tún dielt mei lokale yngrediïnten - en troch lokale betsjut se foet, gjin milen.
No't de snie hast yn East Ontario ferdwûn is, binne de boppeste yntekenen fan 'e grûn ûntstien, en der binne sichtbere tekeningen fan' e maitiid, ik freegje nei foar in nije seizoeneizoen mei wylde en kultivearre planten.
Wylst net folle no is yn termen fan ferwurde produkten, en noch minder yn 'e griente tún, haw ik it slagge om in goede gong fan ien fan myn leafste grienten te ûntdekken - Jeruzalike artiokken, ek bekend as sunchokes.
Ik sizje favoryt, om't ik de unmistige artichoke smaak leafst. Se binne yn alle gefallen gjin artichokken, earder in lid fan 'e sânblomfamylje, mar as jo artichokken wolle, sille jo wis fan dizze geweldige lytse klokken ferneare wurde. Se binne lekker friske fris yn salades, roast, gekocht, droech, djippe spiisd of fermentearre . Ienris hawwe jo in pear groei yn jo tún, jo binne hast garandearre in nea einigjend oanbod. Normaal wurdt yn 'e hjerst rekke, krekt krekt as de grûn is ûntbrekke is de bêste tiid om har op te graven as se op har sweetste binne.
As jo gjin tagong krije ta ien fan 'e tún, sykje se op in boerefertsjint, en as net yn ienfâldige eagen ien fan' e ferkeapers freegje.
In soad boeren hawwe harren frijwilligers op har fjilden, mar kieze net te brûken of te ferkeapjen, en se kinne gewoan in pear punt sykje.
Op de ûnderkant, sunchokes hâldt net goed of frisse of kofje. Froulju hâlde sa'n trije wiken in papieren tas yn 'e koelkast, kocht net mear as in pear dagen.
Se kinne ek gas feroarsaakje, benammen as se yn grutte bedragen konsumearje. De metoade dy't ik skriuw oer oerliedt sawol dy problemen. It biedt ek in nuttige en ekonomyske haadklasse om it jier 'rûn te genietsjen.
Ik leaver it fral dûbele, lykas it is net nedich om se te skodzjen. Jou se gewoan in goeie scrub om alle smoargens en fibers te ferwiderjen, en alle sêfte bitsen ôfbrekke.
Dêrnei ferrinnewearje se tsjustere en sliepe se yn in dihydrator foar likernôch 4 oant 5 oeren by 135ºF oant se droech en skerpe binne. Se kinne ek yn in oven droegen wurde op in hegere temperatuer, oant 175 ° F, mar jo moatte kontrolearje en soargje dat se net tefolle brún binne. As dat sa is, draait de oven ôf en werom op ien kear dat it ôfrûn hat.
Ien kear droech, grindje se yn in food processor foar in grouwe meal. As in fynfroulje muldigje is nedich, fergriemje se yn in kofje of spice-minder. Dizze molke sil goed hâlde en kin brûkt wurde yn sêfte baken of foar smaak en dikke sopen, steapels en sauzes.