Dizze Lamb en Rice Soup (Kharcho) is fan Georgyske komôf, dy't grûnt is troch de Swarte See yn it westen, Ruslân yn it noarden, Turkije en Armeenje yn it suden, en Azerbeidzjan yn it súdeasten.
Georgje hat in rike kulinaristyske tradysje, dêr't Ruslân frijwat levere hat. Der binne in protte farianten fan karcho fan famylje nei famylje en regio nei regio.
Yn '' '(Werkman Publishing Co. Inc., 1990), seit de skriuwer Anya von Bremzen dat se foarkomt om gebrûk te brûken, om't de smaak net sa sterke is as lam. Foar my bringt de lam in mear autentike smaak, dus dat is hoe't ik myn kharkoet te meitsjen. Guon koeken meitsje mint en oare krûden lykas tarragon, mar ik leaver my net ûngeduld.
Wat unekindich is , is it gebrûk fan tklapi , in droege sûkerpulloal (lykas fruitleder ) beskikber yn ymportwinkel . As jo it net fine kinne, brûke moderne cooken tamarindpast (beskikber yn Yndiaansk kuiers) of in protte sieraad.
Wat ik ynteressant fynst yn "Tebek nei de Tafel", is Bremzen's melding fan kommunistyske Ruslân stolovaya , of arbeiderskafeterijen, wêr't kharcho as ubiquitous wie yn 'e meast elegante restaurants. Stolovaya is lykwichtich as in Poalske molkbalk of bar mleczny .
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 pûn lampe skûtel (beare fan fet en snel yn 1 1/2-inch kubes)
- 1/4 tasse allinich miel
- 2 oan't bûter
- 1 grutte ûne (tinhutte)
- 2 sierppe tomato paste (of 8 ounces peeled, sûde en yntekene tomaten)
- 3 knokjes knokjes (smoarge)
- 8 tassen wetter of stock
- Optionaal: 1 teeloksal sal
- 8 ounces sûpere sûkerpulloal (tklapi) (of 2 teaspoons tamarindpast verdültige yn 1/4 tûke heale stock, of 3 of mear tabelsoepen citroen sûpe)
- 1/2 kopereis (wosken en drain)
- 1/4 beker dill (hurd, foar garnish)
Hoe't it is
- Lit de lamkubes yn 'e mâle draaie. Yn in grutte saeppan of Nederlânske oven stjit de bûter en brún de lamke kubes op alle kanten.
- Foegje de glêde sipel, tomato paste en knofje oan en sûpe 2 minuten, mei mear fûgels, as it nedich is.
- Foegje it wetter of it stock en 1 teelapene opsjoneel sâlt. Slaen nei in koel, skuorje alle foam dy't op it oerflak rint, ferheegje hjittens en simmer, foar in part beperkte, foar 1 1/2 oeren.
- Add plumwolle en spiisde en drained riis. Weromsjen nei in koel, ferminderje hitte en simmer, bedekke, foar 20 minuten, rêstich út en troch om reizen te hâlden fan 'e boaiem fan' e panne. As sop te te dik wurdt, foegje mear stik of wetter.
- Tsjinje yn hege bollen en garnearje mei happe dill, as jo wolle.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 433 |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 255 mg |
| Koarohydraten | 29 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 25 g |