East-Jeropeanen leafde figebeien yn alle tinkbere foarm, wêrûnder jam. Guon fan 'e bêste figueren yn' e wrâld groeien yn Kroaasje oan 'e Dalmatyske kust, en se einigje yn fig-tert , fig-brodden, salades, stuffings, sûkers, compoten en jams en konserven.
Dit recipe foar fig-jam is fan "Dam Good Sweet" fan David Guas & Raquel Pelzel (De Taunton Press, 2009).
Wat jo moatte hawwe
- 3/4 bekerûker
- 1 1/2 teaspoons pektin
- 3 pûlen common figs (frisse Black Mission)
- 2 kielspoaten citroen sûk (fris)
- 2 kieltsjes huning (tsjuster)
Hoe't it is
- Meitsje in lytse keramyk of glasplaat yn 'e frijeur. Stapje meiinoar 1/2 pear fan 'e sûker en pektin yn in lytse skol en sette ôf. Yn in grutte, swiere boaiemtepen kombinearje de oerbleaune 1/4 beker sûker mei figen, citroen sûkel en huning. Koekje oer middel hitte, rêstich út en troch oant it komt om in simmer, 5 oant 6 minuten. Snaak yn 'e sûker-pektine-ming en turne heal nei midsmjittich. Brûk in houten lekke om de figen sanft te fetterjen en se brek te brekken (jo wolle in knynde tekstuer, net mush). Ferfolgje te koken, sa no en dan, oant it gemikt berikt 212 graden op in sieremytemeter, sa'n 8 oant 10 minuten. As jo graach in fûler jam hawwe, koene wy langer. Skim foarkomt gjin foam dat op it oerflak rint.
- Brûke plaat fan frizzer en lepper in lyts dollop fan jam op. De jam moat semi-steif opsetten en as jo de finger trochdwaan, moat de spil net fuortendaliks rinne. As dat doch, hâld it kofje. As it net it docht, ferheegje de waarmte en lit de figen 10 minuten sitte.
- Folje in grut stockpot of kanaal mei wetter en bring in ko. Blokken, linnen, en bands tafelje, en simmer 5 minuten. Gebrûk fan toetsen om se te ferwiderjen nei in skjin keukentúch. Ien kear kâld genôch om te behanneljen, mar noch warmer, flesje de glisten hast oan 'e boppekant mei heule fig-jam, wêrtroch 1/2-inch kopfspace. Screw lids op.
- Foegje mear wetter oan 'e pot, as it nedich is en bringe in ko. Meitsje in kanaal yn 'e pot en set de folle jagers yn' e rack. Koelje foar 10 minuten (de folle jagers moatte folslein ôfbrutsen wurde troch it siedende wetter). Gebrûk fan toetsen brûke de glêsjes en pleatst op it keukentúch. As it krijt, moatte jo derfoar soargje dat de folle glazen in pear oeren klear binne. Unbeheind, de jam sil in pear moanne hâlde. Nei it iepenjen, probearje de jam yn in wike of twa te iten.
Taljochting: foardat it probearjen fan in thúsûntwerpprojekt lêze is wat it Ball-bedriuw dat bedriuw hat oer har te sizzen.
Boarne: "Dam Goeie Sweet" troch David Guas & Raquel Pelzel (De Taunton Press, 2009).
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 1 g |