Ien fan 'e mear ferrinnende termen yn iten is in "bain marie". Dit Frânsk beskriuwt in koken utensil en in technyk en hat in spesifike betsjutting.
In bain marie (of bain-marie) is in utensil en in technyk. Meastentiids is it gewoan in dûbele boiler. It is twa poten; ien lyts lytser as de oare, dy't yn 't byinoar steane en brûkt wurde om seldsume yngrediïnten op' e stôk. De gruttere pot is folle mei wetter, en de lytsere pot is boppe opset.
De yngrediïnten wurde yn 'e lytsere pot brocht.
It wetter beskermet de yngrediïnten út 'e direkte waarmte fan' e hoofje, sadat it iten gjin skorch, smaak, of brimt. Dizze koartsmetoade omfettet it iten mei tige sêft wetter.
In bain marie wurdt brûkt om skokodel te smel te meitsjen, sêfte dikte, wite sauzes te meitsjen , en eieren en oare fiedings te koekjen.
It wurdt ek wol in Mari's bad neamd. Wannear brûkt wurdt yn in resipe, dit is it formaat: "Kombinearje de aaien, molke en sûker yn in bain marie en kooe oer in simmer wetter".
Busy Cooks Glossar