Croquembouche is it Frânske wurd foar 'crunch yn' e mûle 'en is in klassike Frânske dessert dy't ienris brûkt waard as in houlikse cake (fergeliking mei Eastern European tree cakes ). Lykas de meast lekkere soarten makke dizze Frânske konseksje de wei nei Eastern Europe en is dêr ek genietsje.
In croquembouche is makke mei sûchdierfolle krûden, dy't yn in pyramidefoarm yn 'e mande mei karamel sitte. Spun-sûker-karamel is drappe om de smaakbeam foar dramatyske effekt. Dit makket in opfallende dessert foar alle spesjale gelegenheid.
It is net sa hurder as it sjocht, benammen as jo in skofferdutsen brûk meitsje fan 'e sfear fan' e sfear. It duorret krekt in bytsje tiid. As jo dit ferkeaplikje, sil de spûnsûker begjinne om te sliepen. It is it bêste om dizze berjocht fuort te bringen foardat jo tsjinst leverje of fuortgean.
Meitsje de pastry-krèm earst en it hat in kâns om te setten as jo de puffs meitsje. Hjir binne stap foar in pear ynstruksjes oer hoe't jo in Croquembouche meitsje .
Wat jo moatte hawwe
- Foar de pastry-krampofolle:
- 3 bakken molke
- 3/4 bekerûker
- 3 sierappoerefolle algemiene miel
- 3 śtôffieren cornstarch
- 3/4 teaspoon sâlt
- 2 grutte aikes (kamertemperatuer, slaat)
- 1 oseaapbout (ferienigde)
- 2 teaspoons vanille
- 1 beker
- Slachkrêft (skodzje oan steile peaks)
- For the Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 oan't bûter
- 1 1/2 beker
- siedend wetter
- 1 1/2 beker
- algemiene miel
- 1/2 teaspoon sâlt
- 6 grutte aaien (keamer-temperatuer)
- Foar de karamel:
- 1 1/2 beker sûker
- 1/2 beker licht mais siroop
- 2/3 beker wetter
Hoe't it is
Meitsje de Pastry Cream Filling
- Sliepe molke yn middelske bűn. Yn in lytse skol, sûker, sûker, moarns, maisstâk en sâlt. Hjirtroch rinne se yn skaldele molke en ferminderje hitte nei midsmjittich.
- Eiers addearje en koekje oant dikke, stilstean. Fuortje fan waarmte en mingje yn bûter en filla. Plak plastykwrap op it oerflak fan 'e smaak sadat in hûd net foarmje en kjeld oant kâld. Meitsje de smaakfluitsje by it filling is it kâld. De befeilige crème wurdt tafoege nei pastry crème.
Meitsje de smaakfeest
- Yn in medium smeltsje, melt 6 sûker yn siedende wetter. Muor en sâlt tafoegje. Koek, hieltyd stil mei in houten lekker oant it in bal foarme sil dat net apart skiedt. Fuortje fan waarmte.
- Oerstapje nei in mingdas of standmixer. Adde de 6 aaien, ien op 'e tillefoan, efter elk. De pasta sil apart wurde as jo elke aaien taheakje, mar mei trochgeande krûden sil it útlitte.
Bake de smaakfeest
- Warmofoarm oant 400 F. Om sfearfûgels te foarmjen, brûke in flakke tip en pipelje lytse, lykweardige ballen fan tûge 2 inch útinoar op in paragraaf linen pan. As de poarte tôge ballen peaks hawwe, brûke in pastrypust yn in lyts aai wyt om it glêd te skodzjen.
- Bake 35 oant 40 minuten of oant gouden brún. Lit folslein folle.
Folje de Puffs en meitsje de Kone Base
- Nuttige crème fan 'e koelkast foardwaan en mei in mikker te slapjen oant glêd. Folje yn 'e klappe cream.
- Folje in piping-bag oan mei in dûns-tip tip tip mei de smaak en stip de tip yn 'e kant fan elke gekke kromme puff shell en folje mei pastrycream.
- Hâld in middelgrutte styrofoam-konk mei aluminiumfolie en pleatst it op in kartekrêch dy't mei aluminiumfolie ôfsletten is en bewarre.
Meitsje de Karamel
- Plak 1 1/2 cups sûker, mais siroop en 2/3 pear wetter yn in lyts swiere keppe en reitsje om yngrediïnten te ferliezen.
- Plakje op hege waarmte en koekje oant sirop ljochtber is ljocht. DO NOT STIR yn dizze perioade mar de siden fan 'e panne ôfbrekke mei in pastrypst yn alle heule wetter yn alle 2 minuten.
- It sil 7 oant 9 minuten nimme foar it karamel om te koekjen. Sjoch oan 'e ein oan omdat de sûker maklik makket.
Meitsje de Croquembouche
- As it karamel ljocht is, litte fan waarmte en wachtsje op blasen om ferdwine te kinnen (sawat 3 oant 4 minuten).
- Begjin op 'e basis fan' e foel dûnkere kegel, dûp flakke ein fan folle smaak yn 'e heule karamel (sjoch foarsichtich om jo fingers net te ferbaarnen) en oan' e boaiem fan 'e kegel tapast. Werhelje oant de folsleine kanaal besprutsen is.
Meitsje de fakultatyf Spun-Sûkerkarmel
- As karamel is te koel, kin it mei seldsume waarm oerwettere wurde.
- It brûken fan in gabel, of spûnsoarch-ark (of in wisk mei de ein ôfsnien ôfbrekke en de pronkjes ôfbrekke), dipke yn karamelje en ferpleatse oer en in parsemintige panne om langere dûnte te foarmjen.
- Foardat de karamel in kâns hat om te kiezen, kies it om om de kroquembouche te draaien. Trochgean foar safolle karamel drapping as jo wolle.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Total Fat | 21 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodium | 342 mg |
| Koarohydraten | 66 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |