Twa kear, New York Magazine stelde neil Kleinberg's blueberry-pankakken it bêste yn 'e stêd. Dit binne echt goed! Neil's geheim is it skieden fan de aaien en it ferdwûnen yn 'e ljippe aaiwiten. As jo gjin soarch foar blueberries dogge, kinne bananas en walnuts substitút wurde. Se binne noch geweldich flak mei echte maple syrup .
Wat jo moatte hawwe
- 4 beker
- miel (alles-doel)
- 1 oseaapje
- Bakpuder (plus 1 teelippe)
- 3/4 bekerûker
- 1 teaspoon sâlt
- 6 grutte aikes (skieden)
- 3 bakken molke (folslein)
- 3/4 beetboarm (ûnbedutsen, fersmyt, plus 2 teaspoonen ûnmoldearre foar it rút)
- 1 teaspoon vanilla ekstrakt
- 2 1/2 beppe blueberries (of slikke bananen en 1 beker hapke walnuts)
- 1/2 tûke sûker (kadinner's of sâlt sûker foar stof)
- Fakultatyf:
- maple bûter
Hoe't it is
Hjir is it geheim fan ús pankoeken: wy falle aaiwiten yn 'e klomp. Neil ûntdekte al frjemd yn 'e bestean fan' e bakkerij dat as hy syn Frânske techniken tapast - dat makket jo in kroecher lichter troch falt yn 'e blommen (sa as in soufflé) - de klok wurdt lichter, mar behâldt de krêftige wjerstân dy't makket foar in goede pankake . De oare kaai foar prachtige pankoeken is om oertsjûgjen te foarkommen, dy't gluten yn 'e mâle makket en makket se hurd.
- Meitsje en snoeien alle droege yngrediïten yn in grutte (foar foarkar rêste roaster) mielbou: mûle, bakpulver, suiker, sâlt.
- Yn in oare bolle, smite de jonkjes, molke, smelte bûter, en vanilla oant kombineare. Wifke de wiete geming yn 'e droeche mingd. It resultaat moat maklik lûke wêze, mar kombinearre om in klok te foarmjen.
- Wip de aaiwiten yn in middelgrutte mantel oant se middeepakken (sêft yn 't midden) berikke. Jo kinne se beide mei de hân skilje mei in snoekje of sette se yn 'e bôle fan in elektrysk mixer om te skodzjen. Soargje derfoar dat jo de aaiwiten net oerwikje wolle.
- Ferpleatsen de helte fan de yngewikkelde blanken yn 'e klok mei in grutte kaak spatula. Dan efkes de rest fan 'e heul yn' e klok fannich falle. Tink derom: dizze klok moat licht knippe en hawwe grutte parten fan aaiwiten net folslein yninoarre; It soe socht wurde as wytcaps yn 'e ose fan' e boaiem. (De kikkert sil in pear oeren yn 'e kjeld hingje sûnder te folle te fermjen.)
- Hjirmei in ritsje - in elektryske griente , in stovetop griis, of in grutte flakke panne - oant 350 oant 375 ° F. Greide de heilpeil mei de oerbliuwende bûter. Drop cup (ûngefear 4 kipospoaten) fan pankoekjes op 'e smoargens en koetsje om te setten. Add 1 teelke blueberry of sletten bananen en 1 teelike walnuts foardat de pannenkoeken binne. Foegje de frucht nea oan 'e ming; Foegje de fruchten altyd oan 'e pankes as se op' e smoarch binne. As jo sjogge hoe bollen begjinne te foarmjen, biede de pankoak healwei om te sjen oft it goud is brún en knippe op 'e rânen. As fertiigde, flip de pankoek.
- Wannear't de pankoak op beide kanten gouden brún is, fuortsmite mei in spatula. Repeat mei de oerbliuwende klok en it filling, in tal pannenkoeken yn in tiid. Garnje mei sûkerfûgels foar de blueberry-pankoeken , sâlt sûker foar de bananen-walnut. Serve warm mei Maple Butter.
Common Mistake
In soad koksen heul genôch hurderens, wêrom is de earste pankoek yn 't gewoan in dud. Soargje derfoar dat it tige heul is, en set de bûter op. In teaspoon of in oseaap is fyn. Brûk krekt genôch dat de pankoek net stikt.
Taljochting: Om warskôgje dat de blommen oant maksimale hichte ferwite, skjin en droegje allegear jo utensils. Och, as it skieden, befestigje om gjin jok yn 'e weiten te krijen. Peaks binne "sêft" as jo jo finger yn 'e weiten sette en se falle. Peaks binne "middel" as jo jo finger ynsette en se drippe in bytsje en stean op. "Stiff" peaks ûntwikkelje as jo de blazer langer skilje en se bliuwe.
Ferprinted mei tastimming fan Clinton St. Baking Company Cookbook fan Dede Lahman en Neil Kleinberg (Lytse, Brown en Bedriuw, 2010). Keap op Amazon