Dit foarkommende Bresse-kip en karamelisearre Brussel-sprouts-resepsje is in foarbyld fan krekt hoe ienfâldich, doch hoe lekker is, de Frânske koken is yn har suverste foarm. Hegere kwaliteiten sille gearwurkje om in entree te foarmjen dat genôch is foar dinergasten, mar maklik genôch om te kreëarjen foar in fluch wykeinachtich miel.
In basisjulienne fan grienteazens sette de keuken út it ynterieur as it hert yn in soartrissige reade wynoaze en kookt troch nei in lekker, smaakfolle perfeksje. Slaen de yngong mei prachtige, gesellige brúnde brouwers en sprinkele aligot foar in prachtich, hertlik miel.
Wat jo moatte hawwe
- 1 leek (tin slikken)
- 2 medium woartels (julienned)
- 2 medium staleks selskip (julienned)
- 6 kieblommen boaiem (ferdield)
- 4 hûnenbrosken (bonken, bresse of premium kwaliteit)
- 12 ounces reade wyn (folslein)
- sâlt foar smaak
- swarte pfeffer om te tastejen
- Foar de karamelisearre Brussel sprút:
- 3 knokje knokjes (slikken)
- 2 kieltsjes bûter
- 1 pûn Brussel spraten (halve)
- 1 kieltûpels citroen sûch (fris)
- 1/4 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon paprika
Hoe't it is
Hoe meitsje briede hûd yn reade wyn saus:
Yn in grutte panne op 'e middelhehe sette de snijde griente yn 1 oseaapje bûter foar 5 minuten. Sân it griente om smaak en pupe te tastejen.
Slipje yn elke hûnen boarst stik, langer, sûnder de wei troch it fleis. Folje elke pocket mei de sêfte, sautige julienne fan griente. Spriede beide kanten fan elke stik hûd mei sâlt en piper.
Add 1 1/2 kij útfette bûter nei de panne en brún de hûn, koekje foar sa'n 4 oant 6 minuten op elke kant. Foegje de reade wyn oan 'e wapen en bring it just nei in heurige simmer. Nei't de saus in simmer komt, koekje de stokke hynder yn 10 oant 15 minuten, oant de hûd trochkocht wurdt.
Wylst it hurde simmerjen makket, meitsje de knobbel Brussel spraten:
Mûle de bûter yn in grutte sûkelade op 'e middel fan hite en set de knoffel oant it krekt begjint te brúnjen. Oerstapje de brûnde knoflook oan in bôle en set it op 'e kant.
Arrangearje de Brusselske sproutsjes, snelse kant nei ûnderen, yn 'e heule sûker en lit se kieze sûnder oprêden foar 10 oant 15 minuten. De ûndergrûnen wurde licht karamelisearre as se dien binne.
Slút de brúnde Brusselske sprouts mei de reservearre knoleipel, citroen sâl, sâlt, paprika en ferfiere se nei in servet-bowl dy't hjitte of hjit wurde.
Ferpleats de gekke hûn nei in servetplaat en tint it mei foel om it waarm te hâlden. Brûk de wynsoöse nei in koel en nimt it mei de helte werom. Skeakelje de oerbleaende bûter yn 'e wynûssing om it teiend te meitsjen en de saus mei sâlt en piper te seasonen, om te tastejen. Spoon de reade wynsûze oer de stofde hûnbrêsten en tsjinne fuortendaliks, tegearre mei de karamelisearre brouwers.
Dit briede hout Bresse en karamelisearre Brussel spraterrezept makket 4 servings.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1583 |
| Total Fat | 94 g |
| Saturated Fat | 34 g |
| Unbesteatere fet | 35 g |
| Cholesterol | 479 mg |
| Sodium | 554 mg |
| Koarohydraten | 27 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 138 g |