It is wichtich om te witten dat net alle fiedingen passend of feilich binne foar it kanaaljen yn in wetterbadkanner of sels in drukkeregel. Chia-basearre jams binne in goed foarbyld.
Gebrûk yn pleats fan pectin, chia docht as natuerlik ferieniging. Om't, yn tsjinstelling ta de measte kommersjele pektins, gjin sûker nedich is om te setten, it is in effektive manier om leech-sûker jams te meitsjen dy't noch in dikere tekstuer ha. (It koe argumentearre wurde dat dit net feilich is, mar mear as pudding.)
Ik haw lykwols ek foarbylden fan resepten yn blêdposten sjoen dy't foar chia neame en ynstruksjes fan wetterbad oanmeitsje. Dit is net oan te rieden, foar in pear redenen. Hjir is wat jo witte moatte.
Wêrom soene Chia net yn Canning Reizen brûke
Der binne trije wichtige faktoaren as it giet om resepten dy't feilich binne foar wetterbadkoaning. De earste is asidens. Eten mei in pH fan 4,6 of leger, wat heger te sizzen is, foarkomme dat groei fan c. botulinum, dat op 'en do kin it deadlike botulisme toxin meitsje. De measte fruchten binne natuerlik hege sulver, wêrtroch't se feilich binne kinne op eigen en yn jam. Chia is lykwols in leech-sûrige yngrediïnte, en dus troch it tafoegjen fan it pH-nivo, wêrtroch't ûnfeilige betingsten skeauwe.
De twadde faktor is wetteraktiviteit (aw), dy't definiearre wurdt op in skaal fan 0 (bonke droech) oant 1 (reinwetter). It goede nijs is dat c. Botulinum kin allinich net yn in aw leech wêze as 0,93.
Oare pacogens lykas staphylokoccus aureus kinne lykwols yn omjouwing bestean mei in aw of 0.86.
De tredde is viskositeit of tichte. As de viskositeit ferheget, wurdt de jam dichter, en it is hurderer foar temperatueren yn 'e jacht om it nivo fan de deadlikens foar dy baktearjes konsekwint te berikken yn' e wetterwetterkanaal.
Mear floeiende jams, yn tsjinstelling, waarmer evenerlik. Dit is ek wêrom it ûnfeilich is kin leechmoedige pynes en bûter as kroanebutter wêze.
Chia is in ûnôfhinklik additiv. As jo it tafoegje, it wetter yn 'e fruente gelatiniset it sied, wat wetter opnimt, fermindering fan viskositeit; de acidensnivo is ek ferfallen. Mar der is net genôch ynformaasje oer krekt hoe dichte de jam wurdt, wat de wetteraktiviteit is en wat de acidensnivo komt. Dêrom is it net feilich om jams te meitsjen mei chia yn 'e thús, troch elke metoade.
It is te witten dat it deselde is foar hast alle stoarmen. Körningen en fûgels moatte net tafoege wurde oan jams, piefillingen of oare fiedings foar it kanaal. De iennige útsûndering hjirfan is Clear Jel, in maisstärke-derivative, gewoanlik brûkt foar bemoaiide fiedings. It Nasjonaal Sintrum foar Home Food Conservation (NCHFP) befettet it gebrûk fan Clear Jel yn teste reizen.
In oare manier om in set te meitsjen foar leech-sûker jams is it gebrûk fan Pomona's Pectin , in alternatyf type pektinpulver dat reagearret mei kalsy-wetterlieding om te dikjen yn 'e manier dat standert pektine docht, doch gjin sûker nedich om it set te meitsjen.
Mei tank oan Master Food Preserver Ernest Miller fan Rancho La Merced Provysjes foar help by dit ferhaal.