Tradysjoneel Tsjechysk Easterfieding waard oarspronklik makke mei seis typen fleis: swart, skutsje, kanon, lam, geit, of sied. Wannear't it fleis fan 'e siedholle brûkt wurdt, waard de stof neamd "lytse holle". Somtiden waard ek fûgel tafoege. As jo in fegetaryske gast dy't jo Easter-miel besykje te hawwen, of jo wolle graach it fied foar oare reden fertsjinje, kinne jo it fleis foar mear leger, lykas poddestuwen, ferfange.
In wichtich part fan 'e fakânsje, binne der safolle farianten as der binne koksen. It iene ding dat se allegear yn 'e mienskip hawwe, is lykwols it gebrûk fan springspringen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 3/4 pûn (800 g) smokke pork (of in kombinaasje fan smokke pork en swiete skouder)
- Sâlt en piper om te tastean
- Pinch fan allspice
- 1 leafblêd
- Pinch fan rosema ry
- 11 rollen (siden)
- Pinch fan n utmeg
- 1 grutte ûnein (snie)
- 2 knokjes knoven (smoarge)
- 2 tûke springe greens (kneppel, parsley, jonge nettles, en dandelion greens, snel)
- 6 grutte aikes
- 1 útboufke butter (for greasing)
Hoe't it is
- Houtofroeger oan 350 F / 180 C
- Yn in grut stockpot pleatse it gerookte fleis en genôch wetter oan om te dekken. Sâltsje en piper, mûzelmûle, allspice, bayblêd en rosemaryje oan it wetter tafoegje. Bring nei in koel en kochtsje oant tender. Lit it fleis koel yn it wetter, en dan yn kubjes snupe.
- Skep de 11 rollen en set se yn in gruttere skol. Soargje wat fan 'e fleiskochfeart oer de kûbels, as nedich, om te ferwezigjen.
- Meitsje fleiskeppels mei ferfrissele broodrollen, sâlt en piper oanpasse, it nutmeg, lûd, knoflook en frije greens oan.
- Trenje de aaien en rôle jokjes yn 'e fleisgemerm. Beat ei-wyt oant stei en fêst yn it fleisgemerm.
- Fergje yn in kasserole of in grutte loafpanne dy't mei bûter fied. Bake oant gouden brún - sa'n 1 oere. As de top te brún is te fluch, loslûke mei aluminiumfol.
- Litte koele op in draadstâl foar ûngefear 10 minuten en unmoldige as it bakken yn in loafpan en sliep. Oars, skûlje út in kasserole skûtel op servettenplaten. Ferbliuwende oerbliuwers wurde de oare deis werhelle.
Tsjechyske fiedings dy't ieten yn 'e Holy Week
Yn 'e hiele wike is wat spesjaal elke dei optocht yn Tsjechyske kippen. Op wyt sneon wurde Easterfûgels (nádivka) en sûchke boeken bakt.
Op Peaske-snein, dy't de sulverening fan 'e Peaskeweeling is, binne der net allinich ferskate pasten, Judas Buns, meallen makke fan poppen (pučálky), mar ek fleiskoal en roastere fleis.
En, as lêste, net it minste, sûpe pealbeam (beránek) cake (fergelykber mei Poalske baranek ) wurdt as dessert servearre, in echte lam dy't in protte famyljes ûnferbidlike wie. Paske moandeismenu bestiet benammen út aaien, symboaljen fan werberne. In oar Easter stuffing (nádivka) waard bakt.
Oer Tsjechysk Specials
Tsjechyske spesjaliteiten is in projekt ûnderhâlde troch de kombinearre krêften fan it TsjechischTourisme Agency, de Tsjechyske Feriening fan Hotels en Restaurants en de Tsjechyske Feriening fan Kooks en Pastoren. Doel fan it projekt is om bewust te meitsjen fan tsjekke regionale koken, en ek stipe fan restaurants dy't tradysjonele Tsjechyske keuken oanbiede op moderne wize.
It presintearret Tsjechyske koken mei har ferskaat ûnder de regio's, ferskate unike mozels en breed oanbod fan har tarieding. Tsjechische restaurants kinne har klanten in goede kwaliteit tsjinje oanbiede. Boppedat is Tsjechyske Specials ek in sertifikaat, bedoeld oan restaurants dêr't klanten kin wêze om tradisjoneel toetsen fan 'e heechste kwaliteit te krijen.