Ik bin faszinearre mei it idee om beam siroop te meitsjen, mar it idee om mear beammen te sjen en sûchige sommige sap te koopjen is in lyts dommens. Dus ik wie drok om te learen dat ik in flugger, maklikere siroer koe makken troch it bouwen fan 'e bakte fan' e shagbark hickory tree ( Carya ovata ). It is maklik om bark te nimmen sûnder skea fan 'e beam, en de siroop is licht, sûch en hat in karakteristike rikke smaak.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn shagbark hickory bark stikken
- wetter
- sûker
Hoe't it is
- Foechje jo oven oan 350F.
- Spoarje ôf fan 'e ribbels om elk bugs en spinnewebs te heljen. It is goed om te scrubjen mei in sponge of skurp pad, mar brûke gjin soap. Ofleare alle stikken mei lichen dy't op har wite. Lichen hat syn eigen smaak, en it is net noflik noch swiet. (Hoewol in soad fûgels binne iisbaarlik, se binne tige siedig en spesjale tarieding nedich om se te pleatslik te meitsjen.)
- Spreke de koarstekken op in koekje en roast se foar 20-25 minuten. Se moatte rikke en skerpe lûk rikke as se har út 'e oven bringe.
- Oerstapje de keunststikken nei in grutte pot en add genôch wetter om te dekken. Bring it wetter nei in koel, en ferleegje de hitte en simmer 30 minuten.
- Strui de flüssigens en skodzje de bark, tanke it foar syn tsjinst. Meitsje de flüssigens en jou it werom nei de pot. In lykwichtige sûker tafoegje, en bring it gemak oan in ko. Ferheegje de waarmte nei in lege koel / hege simmer, en hâld it op 'e hitte, gewoanlik regelmjittich te sizzen om te skodzjen.
- Ferjit de kwaliteit te kwetsjen oant it troch 25-30% ferlege wurdt, foegje dan de flüssigens út fan 'e waarmte en litte it cool.
- Jou de siroop yn fleskes of kanaal. Foar langterens opslach, proses snoeiend jaren yn in siedende wetterbad foar 10 minuten. Siroop sil yn 'e kuolkast lizze, net ferwurke, inkele moannen.
- As jo siroop klimaat mei tiid, gie it werom yn 'e panne, opheffen, en reitsje om te ûntbellen. Net soargen, de siroop sil noch goed smaak. Sels maple-siroop kristalisearret as it in koarting yn 'e kuolkast west hat.
- Om de kristallisaasje yn it foarste plak te foarkommen, kinne jo mais siroop ferfange foar inkele fan 'e sûker (dit betsjut ek yn sorbets, om de tekstje glêd te hâlden). Koarnekrup is in ynvert sûker, dat betsjut dat it foarkomt dat kristallen fan it foarmjen foarmje. Sûker bestiet út jagdige kantenpartijen, dy't natuerlik kristallen foarmje as se yn in syrup kocht binne. Besykje te krijen mais syrup foar 25% fan jo sûker om kristallisaasje te foarkommen. Of, addearje in priz fan smaak fan tartar of citrusoer oan jo syrup, om kristallen foar tefoaren te foarkommen.
De bark is it meast ûnderskiedende eigenskip fan 'e shagbark hickory (dêrmei syn namme).
Grutte stikken dikke boarstreitsje op 'e ein, wêrtroch't de beamrûn in skierich sjoch. Om de bark foar dit recipe te rekkenjen, brekke stikken fan barkje fjouwer oant seis inkele langen út 'e los, skierige ein fan' e barkstrippen. Rôlje gjin baai dy't fêst oan 'e romp fan' e beam befet. Dit kin iepensteande wûnen iepenje dy't ynsekten, fungal, or bacterial predation invite.
Shagbark hickory siroop kin brûkt wurde yn plakken fan maple syrup op pankakes of waffels. Brûk it oant smaak sorbets of ijs. It is ek lekker yn 'e joghurt, yn in glaze foar hûn, swietrocht, of salm, of as in ynsette cocktail. Besykje it mei itselde parten te kombinearjen sumac-infused rum foar in spesjale behannel.