Der binne trije grutte redenen om winterwâl te bouwen. Earst en foarste, makket roasting wintergrienten fan alle soarten-woartels en brassica's - geweldich lekker. De ynsiden krije tender en sûker, wylst de bûtenanten brúnere en sels krêftich binne. Twad, roasting is in jûnsbernige manier om it griente yn it algemien te koken: gewoan pop yn in hege oven en wachtsje. Tredich, dat heule oven kin in wille wêze as it waar kâld is, waarmt de keuken op in meast noflike manier. Mei moderne sintrale ferwaarming wurdt sa'n foardielen faak fergetten, mar it kin befredigje om tinke te litten oer allegearre koksen fan generaasjes foardat wy waarm en gesellich wurde wylst de oven roarde.
De krekte yngrediïnten binne fleksibel. Ferfange as-foar-like of gewoan op sa'n 1/2 pûn fan rau grienten per persoan en mingje en oerienkomme as jo wolle. Kriiflower, brokkoli, of Brussel spraten binne goede substituten foar it romanesco. In rûp of potato kin it plak fan 'e rutabaga nimme. Sûde ierappel of reade beet kin yn stean foar de gouden beets. Moargen binne folle as parsnips, en knoflook of pearse-ionen binne in protte as skouwen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 haad Romanesko
- 1 rutabaga
- 1 medium goudene bier
- 4 lytse parsnips
- 6 grutte knoppiljes
- 4 haadstêden
- 2 kieltsjes olie-oalje (of grienteel)
- 1/2 teaspoon fynsume sâlt
Hoe't it is
- In oven foar 375 foarkomme. Linje in grutte bakpanne, koekje of roastpanne mei perfeartpapier, as jo wolle (it makket foar maklike reiniging, mar is net nedich). Wylst de oven heaket, prate alle grienten.
- Nim de kearn fan 'e Romanesko ôf en divekt de holle yn bite-grutte florets.
- Trim en skodzje de rutabaga. Snel yn 'e halfte lingte en snel yn keallen. Skep de wedden yn 'e heale krús, as se te grut binne.
- Trim en skodje de beets. Snel it yn bite-grutte-skuon.
- Trim en skip de parsnips. Meitsje se yn lingte yn kwart. Soargje en ferwiderje de houtkearn fan har sintra.
- Beskikke de poddielen en snel yn 'e heul of fjirde, ôfhinklik fan de grutte.
- Trim en skodde de skôgingen, skieden se yn yndividuele nekken.
- Jo kinne no alle grienten yn in bakje sette, ite mei it olieljil en ferwiderje om se evenlik mei de oal te ljochtsjen. Of, kinne jo wurkje mei it griente yn groepen en bewarje se te skieden, wylst jo roast en tsjinje.
- Sprekt it griente op 'e te meitsjen bakteplak yn in iene laach (brûk in twadde blêd as jo har yn ien inkele searje hâlde moatte - dit soargje dat se roast en net stoomje).
- Soargje sels mei sâlt en roast oant it griente is tender en brún, ûngefear 45 minuten.
- Kontrolearje it griente nei 30 minuten en turne op mear sels brúnjen yn 'e ein. Serve heul of warm.
Ôfwikseling
- Spice it op-1-tee-teel-pine-flokken of in mingde frisse sûch mei it sâlt.
- Slach yn in sprig fan rosemary of thyme as jo it griente mei de oalje foar in delikate toertocht fan dizze krêftige krûden.
- Drizzle mei in teaspoon of twa fan balsamyske soarte foar it servearjen foar in swietnota.
- Drizzle mei in teaspoon of twa fan toskte sesame oalje foar in nuttige smaak.