Gryksk: παγωτό καϊμάκι, pronounced pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Dit fabulous, smaak iiskâldt foar gummastyk, dat jout it in hast chewige teksture en salep, as in dikke agent brûkt. Beide jouwe it iis in unyk smaak. Golden gum mastic út Chios (mastiha) kin te krijen wêze troch grykeniers, en salep (salepi, sahlep, sahlab - in poeier makke út 'e root fan in orkidefabryk) kin beskikber wêze fan Grykske, Egyptyske, Libaneeske, Turks of Koshermerken . Dit is in smoere tarieding as de Turkske dondurma .
Wat jo moatte hawwe
- 3 beker dûbele crème (of krûpen)
- 3 bakken molke (folle fet)
- 1 1/8 tûke sûker
- 3 teasponses salep (nivo)
- 7/8 oant 1 teelike gouden gummi mastic (grûn)
Hoe't it is
Grize de mastyk: Mastyk wurdt normaal ferkocht yn drippen fan harsens dy't oan 'e moarmer en pistel oanhâlde kinne by it sliepen. Om te foarkommen, frije mast foar 15 minuten foardat se gebrûk meitsje en pleatst mei tegearre mei 1-2 kijfoppen fan 'e sûker yn' e mortar. Grindje mei de pestle.
Yn in mingdasjon slachtsje 1/2 pear fan 'e molke mei de grûnmastyk (en sûker brûkt foar grind) oant it folslein mingd wurdt. Ferkocht de keaper yn 1/2 beker fan kâlde molke.
Wapen de oerbliuwende molke yn in búk oer hege waarmte. De mastgemik op hege snel te bevölkjen, de waarme molke oanmeitsje, dan de oplossing salepi. Skaai en sûker oerbliuwe.
Ferfange de gemak nei in bakje en koжы oer hege waarmte foar sawat 20 minuten, regelmjittich om te riden om hingjen te hâlden en te skodzjen. Fuortje fan 'e waarmte en sette ôfslach om te keapjen nei keamertemperatuer.
- Ijzeremakker: As gekke, ferfiere nei ijzer makker en frije neffens ynstrukteurs ynstruksjes.
- Sûnder iiskâlde makker: Oerstapje nei in metalen kontener, dûbel mei fêst sitten lid of foarkleur en plak yn frizzer. Elke heal oere, fuortsmite fan frizzer, oerstap nei in mingdas en slach mei in hânmixer oant fry. Fluch efkes werom yn de metalen kontener en sette yn 'e frijeur. Nochris trije kear werhelje.
Fuort fan frizzer 10 minuten foar tsjinje.
Serve allinich, mei in siroop snoopjen of leppel sûch, en sprekje mei slaefde amandels. Kaimaki wurdt ek servearre mei sirupke sweets lykas karythopita (Grykske walnut cake).
Notysje oer it keapjen fan salepi: De meast foarkommende foarm is foarearst foarkommen mei sûker en oare tafoegings. De bêste salepi foar dit resept is de reine grûnwurksoarch as jo it fine kinne. As net, brûk dan 4-5 kear it bedrach fan salepi yn 'e resept en fergruttet de sûker oant 1 beker.
Readers 'Notes:
Alex Gekas skriuwt: "Ik woe gewoanlik tankje foar de prachtige Pagoto Kaimaki resepsje, ik rin in lyts restaurant yn upstate NY en makke it foar kicks en koe it einlingsprodukt net leauwe, ik moat oanpasse dat ik it noait hie, mar fuortendaliks de sma's iten oan Grikelân.
It moat koart nei iten te iten wurde, om't ik beoardiele dat de smaak net sa yntins is as it sit yn 'e frijezer. "