Beef Koarte ribben, marinearre en grillich Hot and Fast
Koreaanske ribben of Bulgalbi binne in geweldige delikatesse. Trochwurke typysk fan beef koarte ribben dizze suksesfol ribben wurde yndield yn dûnspeilen fan fleis om gau te koekjen sûnder de toughness dy't jo oars krije.
It geheim is de ribbel fan 'e rib om dy te kinnen in dûnte streak fan fleis mei de boaien op ien ein. No ôfhinklik fan de dikte fan de ribben dy't jo brûke wolle kinne jo dwaan as de ien of de trije snútselmetoade.
De iene siedmetoade wurdt dien troch it linen fan 'e rib oan' e kant en it measte fan 'e wei troch it fleis te sizzen. Dan kinne jo de rib iepenmeitsje mei twa likense heultsjes dy't folle flugger meitsje. As de ribben dy't jo wolle brûke, binne diker, kinne jo wolle mei de trije snelmetoade. It hiele idee is om in even dikte te krijen oer 1/2 oant 1/4 en in inke dik.
De trijefâldige knippe kin in lyts spitich wêze en nim de earste ien stadich en jo sille opnimme. Plak de rib oan 'e kant en snijde op' e sydkant fan 'e bonke. Meitsje hast it hiele paad troch, genôch fleis te litten om it tegearre te hâlden. Druk it en rjochts yn 'e midden hast oan' e boaiem. Druk op 'en nij en snijje by it binnen fan' e boaien. Dien rjochts kinne jo de rib iepenmeitsje yn in dûnse flakte stikje fleis dat yn minuten groeie sil en net de lange ferbinende tissue de miel ruine.
As jo de ribbeblêd hawwe, binne jo klear om de ribben te marinearjen.
De typyske koreaanske marinade hat sojasasso, ginger, wat sûk as huning of sûker en guon ienfâldige prestaasjes. De marinade moat ek in soarte fan saiglike of alkohol hawwe om it fleis te ferbrekken en de smaak djip yn iten te bringen. Troch it grutte oerflak en de dûnsjen fan it fleis moatte jo net lang te marinearjen.
Ien oant twa oeren yn 'e marinade is perfekt.
No is it tiid om te griljen. Jo wolle sa folle fan it fleis oant heul, streekrjocht opnimme. Koreetyske stylrippen moatte yn in pear minuten griene wurde. Lege de ribben op 'e grille en slute de lid. Jou har sa'n 5 minuten en flipje. Wat jo echt dwaan, jouwt it fleis in goede sykte en dan flippe. Koreaanske ribben moatte oer medium kocht wurde.
Yn Korea sille jo fine dat it fleis snel snút snapt yn stikjes mei keuken mei keukersjers of just gewicht skerpe. It kin in geweldich wûnder klinke, mar it wurket perfekt.
Jo kinne dizze tsjinje op rice of mear tradisjoneel mei sûkeladeblêden, knoflook, en in soart hurde saus om lytse fleantoksalaten te meitsjen.