Spanje is hûs fan hûnderten ferskate olivetsearsjes , in soad dy't brûkt wurde om de bêste olie-oaljes yn 'e wrâld te meitsjen. Mar Spanje's tafeloliven binne lykwols yndrukwekkend, en de kleurere fariaasje fan tafeloliven dy't yn alle lokale Spaanske merk beskikber binne, is spannend.
De meast typyske manier om tafeloliven yn Spanje te genietsjen is mei in kâld bier of glês wyn, as pre-lunch of pre-diner-snack. Oliven sille ek yn salades opnimme, en sa no en dan ek yn in sêftguod kocht plat. Der binne sels inkele resepten foar sûkerige sûpene oliven, in unwike (mar lekker) kombinaasje.
Ien fan myn favorite manieren om spiiske oliven te genietsjen is yn in tapenade, en de bêste Spaanske olive tapenade dy't ik besocht is komt út it eilân Mallorca. De olivebeammen fan 'e Tramuntana bergen hawwe lekker oliven makke sûnt de Romeinske tiid. Boeren kieze om de oliven te keapjen as se grien binne, of jouwe se op 'e beammen oant se oerreizen en swart binne - dit binne de perfekte ferskaat foar har ferneamde olivapenade.
Earst besocht ik dizze lekkere tapenade by in Mallorca agroturisme te hjitten Cas Xorc, wêr't guodermo Moya syn kolleezje syn fertsjinne ferzje fan it leafste fersprieding fan 'e eilannen hie. Skea en smaak, syn resepsje kombinearret de sâltige pleatslike olives mei huning en olie oalje foar spannende resultaten.
Hjir is syn resepsje - as jo net barre te wenjen yn Mallorca kinne jo in oare swarte olieferskatting feroarje dy't net te bitter is, lykas Kalamata olives út Grikelân.
Wat jo moatte hawwe
- 10 1/2 ounces / 300 gram swarte oliven (roppeleare)
- 6 gemiddelde skutassen (mins)
- 3 kieltsjes in goed kwaliteit huning
- 2 kijfûzen ekstra jild olie oalje + 1 kieltjepeal (foar it poetsje de skuorre)
- 2 kieltsjes balsamik
- Sâl sâlt foar smaak
- Frisse sliepke swarte pfeffer om te tastejen
Hoe't it is
- Yn in grutte panne hite in oseaapje fan olie oalje oer in middelheär en tafoegje de skokken. Slaen de hjittens en slaadje de skouder oant se begjinne te karamelisearjen.
- Foegje de grif sliepke swarte oliven oan 'e panne en reitsje. Lit se sa'n 1 minút koekje en de waarm ôfbrekke.
- As jo in fleiskermerke ha, passe it gemak troch. As alternatyf kinne jo it miel in pear kear yn puls yn in itenprozessor pulsearje.
- Foegje de huning en balsamyske sûch en ferpleatse dan mei de oerbleaune twa oseaunen fan ekstra jild olie oalje. Meitsje de seespla sâlje en frisse rissere piper nei smaak. Jo kinne ek de huning en sineare oanpasse as jo wolle.
Dit mallorke swarte oliifentafel brûke op hertlik surdwetterbrún, of mei in soad friske seizoene griente. Ik genietsje it ek as in fersprieding by it meitsjen fan in sânwak, of op in grutte griene salat as in lekker garnish.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Koarohydraten | 12 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 0 g |