Junior's yn Brooklyn, NY, is ien fan 'e bysûndere films fan' e wrâld, as net de quintessentiale deli. Dit resept foar Original New York Cheeescake is fan "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) troch Alan Rosen en Beth Allen.
De skriuwers sizze: "As de namme neamt, is it resept foar Junior's ferneamde oarspronklike tsiiskoek sûnt de 1950er jierren de saak en doe wie it bêste The Best Cheesecake.
Yn 'e Doarp Voice op 26 july 1973 skreau Ron Rosenblum, "Der sil nea in bettere cheesecake wêze as de tsiiskek dy't se op Junior's tsjinje op Flatbush Avenue ... it is de bêste tsjekkek yn New York."
It folgjende jier is in sjuery fan seis cheesecake-leafhawwers foar New York tydskrift Junior 's de Champion Käsekake neamd. Doe't Alan Rosen frege waard wat syn cheesecake sa spesjaal makket, sei er: "It is licht, mar net kroanend, o sa sierlik, mar net dichte, en mei dat himelske kromke smaak sjit makket Junior's New York cheesecake de wrâld oer."
De skriuwers sizze dit is ien fan 'e maklikste koeken om te meitsjen. Soargje de ynstruksjes yn dizze resepsje dy't oanpast is foar in thús keuken, en jo sille mei gauwens de bêste tsjekkek ha, dy't jo allegearre probearre hawwe!
Nimmen kin gewoan krekt wêr't it idee wie foar it gebrûk fan in spûnkokskrust foar Junior's cheesecake, mar it wurke, en datselde resept noch hieltyd wurkje. Direksjes wurde foar jo keuze krigen fan in 8- of 9-inch käsekake. De kij moat oernaam wurde foarearst foardat se dienen, dus plan.
Wat jo moatte hawwe
- Direksjes foar in 9-inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Ferfrissele unboarne bûter, om de pan te bûten
- 1/3 cup sifted cake miel
- 3/4 teaspoon bakpulver
- Pinch fan tafelssalder
- 2 ekstra grutte aikes (skieden)
- 1/3 bekerûker
- 1 teaspoon vanilla
- 2 druppels reinde lemon-extract
- 2 kieltsjes sûnder beam, smel
- 1/4 teaspoon crème fan tartar
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-ontwerp) pakketten PHILADELPHIA-smaak (brûke allinich fett), by keamertemperatuer
- 1 2/3 pear sûker
- 1/4 beker maagstarch
- 1-eilûse vanille
- 2 ekstra grutte aikes
- 3/4 stok swier krûpe
- _____________________________________
- Direksjes foar in 8-inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Ferfrissele unboarne bûter, om de pan te bûten
- 1/4 cup sifted cake miel
- 1/2 teaspoon bakpulver
- Pinch fan tafelssalder
- 2 ekstra grutte aikes (skieden)
- 1/4 beker sûker
- 3/4 teaspoon vanilla
- 2 druppels reinde lemon-extract
- 2 kieltsjes sûnder beamten (smelder)
- 1/4 teaspoon crème fan tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-onte) pakketten fan Philadelphia-smaak (brûke allinich fett, by keamertemperatuer)
- 1 1/3 tûke sûker
- 3 śtôffieren cornstarch
- 1-eilûse vanille
- 2 ekstra grutte aikes
- 2/3 stok swier krûpe
Hoe't it is
Meitsje de Sponge Cake Crust
- Hokker de oven oan 350 F en heulendal bûter de dûns en side fan in 9- of 8-inch-springfoarme pan, foardat in nonstick ien is. Wekje it bûten mei aluminiumfol, wekker de boaiem en fergroeie it alhiel op 'e kant.
- Yn in lytse skol, sjit it miel, it bakken puoller, en it sâlt tegearre. Yn in grutte skol, it gebrûk fan in elektryske mixer, smyt de aaien fan 'e ei op 3 min. Mei de mingdoarp sette se 2 kierepoaten fan 'e sûker yn en sette troch oan' e dikke, ljocht-giele bannen yn 'e bolle, sa'n 5 minuten mear. Beat yn 'e ekstracts.
- Sinterje de moarnsmiel oer de klok en set it yn 'e hân, krekt as der gjin wite blauwe fleikjes binne. Bliuw yn 'e smelte bûter.
- Yn in oare skjinne bôle, mei help fan skjinne, droege kriemen, smite de aaiwiten en smaak fan tartar op 'e heul oant frothy. Troch de oare sûker tegearre oan en bliuwt oant stiff peaks formulier (de blommen stean op en glissy, net droech sjen). Folje sa'n 1/3 fan 'e blanken yn' e klokje, dan de oare blommen. Soargje der net soarch as jo noch in pear wite speken sjogge, as se ferdwine by it bakken.
- Ferpletterje de smjunt oer de boaiem fan 'e pakken panne en bakke dan krekt oant set en gouden (net wiet of kleau), sawat 10 minuten. Tûk de keuken sanft yn 't sintrum. As it werom springt, is it dien. Soarch goed en lit de boppebrún net litte. Litte de kroast yn 'e pan en plak op in draadzakke om te kueljen. Litte de sponge cakekrûte yn 'e pan en lit de oven lizze, wylst jo de sliepkeap foar de tsiis kieze.
Meitsje de Kezecake Batter
- Yn in grutte bowl, mei in elektryske mixer mei de paddle oanfetsje as jo mingster ien hat, slach 1 pakket fan de kromme, 1/3 tûke fan 'e sûker, en de maisstoarm op elk oant kromme, ûngefear 3 minuten, skrappen de ferskate kearen yn 'e bolle. Mingje yn 'e restauraasje fan sûker, ien pakket op ien kear, slachtsje goed en skoddet nei elk de nacht.
- Ferheegje de gemaksels fan snel nei middel en slach yn 'e oerbliuwende sûker, dan de vanille. Blêdzje yn 'e aaien, ien op' e tillei, efkes nei elk. Beat yn 'e smeekje krekt oant folslein mingd. De filling sil ljocht, sierlik, loftich, en sawat like wiete wolken sjen. Wês opsichtich net om oerwinning! Gelyk leppelje de smoarch oer de kroast.
- Meitsje de keuken yn in grutte seame panne mei hege wetter, dy't healwei (sirka 1 inch) de side fan 'e springform komt. Bakken oant de râne is ljocht gouden brún, it top is licht goud, en it sintrum knoeit jirgles, sawat 1 1/4 oere. As de kofje noch hieltyd sêft om 'e râne fielt, lit it foar 10 minuten mear bakke (de koarstiid sil likegoed itselde wêze foar sawol de 8- en 9-zich-tsiiskoeken).
- Nim de keasekak út it wetterbad, ferpleatse nei in draadzak, lit 2 oere kuollen (pas fuort - ferpleatse it net). Ferlitte dan de keuken yn 'e panne, los los mei plastykwrap, en frije oant folslein kâld foar tsjinje, foardat oernacht of foar minstens 6 oere.
Betsjinje
- Ferljochtsjen en fuortsmite fan 'e springformulier, wêrtroch't de kaaien op' e boaiem fan 'e pan is. Plak op in kato-plaat. Ferlokje oant klear om te tsjinjen.
- Slice mei in skerpe rjochte mantel, net in serraat, spuit it mes mei waarme wetter tusken skippen. Ferljochtsje elke efterkant, djip ûnderferdield en genietsje binnen 2 dagen, of wrap en frije oant 1 moanne.
Kitchen Notes
Altyd de tsiiskekke yn in wetterbad sa as se by de Junior's dogge. It behâldt de hjittens yn 'e oven heurich en helpt de kûke leuk, leffe, en evenich. It helpt ek om te soargjen dat jo cake in glêde boppekant hat, sûnder grutte rissen.