Dit Ashkenazi (East-Jeropeeske) joadske kofje-resipe, of holishkes, is in tradysjonele skûtel foar Sukkot, it rispingefestival yn 'e hjerst, om't twa twa hillichkes oan' e kant set binne, foarmje de foarm fan 'e Torah (twa rollen).
En, omdat Sukkot in wike letter troch Simchas Torah folge wurdt, wurde holischkes faak tsjinne, ek. Mar, yn 't algemien, binne se alle jierren jûn troch joadske mienskippen yn Europa, de Feriene Steaten en it Midden-Easten.
Dit recipe hat in sû-saur saus mei rozen en is oanpast fan 'e Hadassah Joadske Ferienkoeksboek, bewurke troch Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hjir binne noch 22 stompe kofje-reizen dy't jo genietsje kinne.
Wat jo moatte hawwe
- Koal:
- 1 kop koar (sa'n 4 pûn)
- Saus:
- 2 cans hiele peeled tomaten (2 x 28-ounces)
- 1 grutte ûne (tinhutte)
- 1apple (Granny Smith, skildich, koarts en grob)
- 1/4 tasse citroen sap
- 1/4 bekerûker (wyt)
- 1/4 beker brún sûker (fêst yndield)
- 1 teaspoon sauer sâlt (citrusoal)
- 1 cup rozins (tsjuster)
- 1 oseaap sâlt (kûher)
- 1/4 teaspoon swart piper
- Folle:
- 2 pûn grûn beef (chuck)
- 1 grutte ûne (grate)
- 2 grutte aikes
- 2 kieblokke rice (rau, wegere as dit foar Passover makket)
- 1 kieltsje matzohmiel
- 2 1/2 teaspoons sâlt (kosher)
- 1/2 teaspoon swart piper
Hoe't it is
Preekje de ko
- Kearn út kabbel fuortsmite. Lege holle yn in grutte pot mei siedende, sâlt wetter . Cover en koekje 3 minuten of, oftewol genôch genôch is om yndividuele blêden út te lûken. Jo sille sa'n 20 blêden nedich hawwe.
- As blêden genôch genôch binne om te handen, brûk in skûtelmuod om de dikte sintraal fan elke blêd ôfsnien te meitsjen, sûnder troch de hiele wei te sizzen.
Meitsje de saus
- Meitsje tomatoes en har saffels yn in middelgrote pot. Tôt tomaten mei in houten lekker. Bring nei in koel, ferminderje hitte en kieze 15 minuten of oant mar in heule dikte.
- Snoeie yn sûkelade, appel, sittendok, wite en brune sûkers, sâlt sâlt, welsens, kosher sâlt en piper, en werom nei in ko.
- Hitte sloech en simmer 15 minuten langer simmerje. Foegje mear sûker of mear citroen sûch foar de sûker-sûne smaak dy't jo foarkomme. Set saus oan 'e kant.
Meitsje it filling
- Yn in grutte bowl, mingd beef, mingde leuk, aaien, rice, as it brûken, matzoh, 2 1/2 teaspoons sâlt en 1/2 teaspoon pfeffer, mei-inoar mingje. Doch gjin oerwinning of it fleis wurdt hurd.
Meitsje de Rolls en Cook
- Meitsje sa'n 1/2 pear fleis op elke kabbelblêd. Rôlje fuort nei jo om it fleis te ynsette. Flip de rjochterkant fan 'e blêd nei' t midden, flip de linker kant. Jo sille wat hawwe dy't sjocht as in omkeaper. Altyd, rôlje fuort út jo om in geweldich lyts pakket te kreëarjen.
- Lûk in dûnte laach fan saus yn 'e boaiem fan in grutte kasseroleafel of Nederlânsk oven. Kieze elke oerbliuwende koalsblêden en plak oer de saus.
- Arrangearjen koelwollen, seam-kant nei ûnderen, oan 'e boppekant fan' e slaefde koalsje bliuwt sa folle lagen as nedich. Bliuwende saus oer stof koalsje.
- Meitsje in koar op 'e stâtopop, ferminderje de heft nei leech, dekke en koekje 1 1/2 oant 2 oere of oant it filling is kocht en koar is tender.