Louise Cake is in âlde styl fan Nij-Seelân, besteande út in dûnse basisflak of cake of biskuit-krûmkes (cookie crumbs) dy't mei raspberry of plomstof, kokosût meringue en dêrnei yn 'e oven bakt. Der binne lytse farianten fan regio nei regio en famylje nei famylje. It wurdt ek Louise Cake Slice neamd om't it yn in rjochthoekke panne bakt en yn kekjes snukt.
De keuken wurdt neamd nei prinsesse Louise fan Ingelân, dochter fan keninginne Victoria. Ik wol graach in sprinkling fan frisse raspberries tafoegje foar in sûchdekker oan 'e swietens fan' e cake.
Kiwi koekjesbibel, "Edmonds Classics" hat de Louise Cake sechstich yn 'e "Top 10 Favorite Kiwi Recipes" beoardiele.
Wat jo moatte hawwe
- Cake Base:
- 125 gram / 4,4 ounces bûter (roomtemperatuer)
- 3/4 beker rôlzucker (superfine sûker)
- 3 grutte aikes (keamertemperatuer, skieden)
- 2 tûke algemien miel
- 2 teaspoons bakken puol
- 1/2 teaspoon vanilla essence (ekstra)
- 3/4 cup raspberry jam (of plum jam)
- Coconut-Meringue Topping:
- 1/4 beker rôlzucker
- 1 1/4 tassen kokos (ûntsnijde, desiccated)
- 1 teaspoon vanilla essence (ekstra)
- Opsjoneel: Hânfolle fan frisse raspberries
Hoe't it is
- Warmofoer oant 150C / 300F.
- Lichte fetje in 11-inch x 7-inch rechteangere toansekken. Linje tin mei bakpapier en it papier te litten om de rânen in bytsje hingje om de bekering fuort te fasilitearjen as it in bakje is.
- Om de kofje te meitsjen: yn in mingde bakje kofje mei de bûter en sûker oant ljocht en fluffigens. Foegje trije aaike jonkjes, ien op 'e tillebeien, nei elk oanwêzich goed te fangen.
- Siedmole en bakpulver tegearre. Folje yn it smoarge bûter-sûkergemerm. De tee liket krekt krúske, mar dit is normaal. Druk yn 'e boaiem fan' e linnende toetsen.
- Om de kokos-meringue te meitsjen: yn in skjinne bôle brûke in elektryske mixer om de trije aaiwiten te beklagen oant se softpeaks foarmje.
- Taheakke tafoege 1/4 beker rôlzucker, ien ietspoon yn 'e tijd, wylst it bliuwt oan' e bloei oant se steare, glossy peaks foarmje. Meitsje in spatula om sanichfâldig te pleatsen yn 'e desiccated katoen en vanilla essence (ekstra).
- Mei in spatula brûke, sprekt in dûnte skealje oer de dau yn 'e pan.
- Dêrnei lekker en ferspuordje de kokosnota oer de jam en soargje derfoar dat de meringuei de fjoerstien folslein behâldt.
- Bake foar 20 oant 25 minuten of oant de meringuepe is in sêfte roze eiershale kleur. It is normaal foar de meringue te kraken, dus net panik.
- Fuortsmite fan 'e oven en koelje yn tin foar twa oant trije minuten. Skeakelje de kaaide út 'e tin ôf troch it opnekken op it bakken papier en leven opheven. Koel op in draadzaak.
- Ien kear ôfklaeide, snoekje yn kwadraten en servearje mei frisse raspberries, as jo wolle. De Louise Cake kin bewarre wurde yn in ljochtkeamer kontener foar oant en mei ien wike.
Edited by Barbara Rolek
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 335 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodium | 417 mg |
| Koarohydraten | 39 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 9 g |